這三天跑了一趟台北,為的是三年前在香港成立的一個餐飲交流協會,組成初期是一個廚師廚藝比賽項目,後來發展成世界各地廚師聚集的嘉年華,大家雄心萬丈,贊助商非常踴躍,有錢有地位當然好辦事。現在互聯網發達,通訊方便快捷,時差已不成障礙,也把不善交際的廚師們拉在一起。
創會人陳植漢功不可沒,跟他一起努力的賢內助,都是工作狂。他們每天可工作16小時,分秒都在想會務的事,令我也被迫時刻投入他的構想中,不時接到電郵提問,甚或直接來電,弄得我間中精神緊張。他倆經過一番努力成立的「環球廚神國際專業協會」,可能膨脹得太快,冒犯了別人也不自知,曾經歷幾許風雨,如今終走出陰霾。凡事有對有錯,又怎說得清呢?太執着並非好事,名利誰都想擁有,何苦咄咄逼人呢!
現在協會重新振作,會務主題是多交流、扶老弱。今天的與會者以港、台和泰國為骨幹成員,新加入了加拿大、挪威和法國中西餐業會員,都是年輕有為、眼光遠大,看好餐飲業前景的名廚。
陳先生飲食不均衡,愛吃肉但不好海鮮,中式湯水、蔬果也少沾,近年身體狀況不佳但仍拼命工作,幸好找來中醫師為他調理健康。一向不信中醫的他來次大反轉,用中藥保健,真是意想不到,人生就是這樣。我也做了一個香煎雜菜餅來平衡他的飲食態度,名叫鴨肉雜菜煎餅。
材料:椰菜絲3両、洋蔥絲2両、芽菜3両、碎煙鴨胸肉2両、雞蛋3隻、天婦羅炸粉4両。
調料:生油3湯匙、海鹽3/4茶匙。
做法:把所有材料混在一起,放海鹽後拌勻成糊。把平底鑊燒熱,倒入生油,把混成糊狀的材料倒入,以中火煎6分鐘,反轉另一面再煎3分鐘,剷出後切件便成。
貼士:此菜餅可以配不同的醬汁食用,例如沙律醬、日式豬扒汁、韓式柚子醬或茄汁皆可。
(本欄逢周五刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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平衡的藝術之鴨肉雜菜餅 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D161209
平衡的藝術之鴨肉雜菜餅 - 晴報 - 港聞 - 新聞
這三天跑了一趟台北,為的是三年前在香港成立的一個餐飲交流協會,組成初期是一個廚師廚藝比賽項目,後來發展成世界各地廚師聚集的嘉年華,大家雄心萬丈,贊助商非常踴躍,有錢有地位當然好辦事。現在互聯網發達,通
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F1555689%2F%E5%B9%B3%E8%A1%A1%E7%9A%84%E8%97%9D%E8%A1%93%E4%B9%8B%E9%B4%A8%E8%82%89%E9%9B%9C%E8%8F%9C%E9%A4%85
https://skypost.hk/column/article/1555689/平衡的藝術之鴨肉雜菜餅
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