舌尖上的鄉愁之牛肉粉葛夾

我在香港出生，但年幼時期卻在鄉下番禺縣（現改為廣東省廣州市的番禺區，已不是縣市）生活，因為雙親要在香港努力賺錢供養祖母和叔叔，更要償還祖父的債務。

我自小便跟祖母在家鄉生活，所以鯇魚生、焗禾蟲、欖角蒸豬肉，都是慣常吃的食物，從不抗拒。祖母可能輩份高，每家出田務農的男子漢，經過我家門口時，都會送上當造的食材，大時大節更有豬肉和雞肉敬奉。

我家最多的是大粉葛，因為是農田山腳的野生植物，村民隨手撿到大的都會拿給祖母，她便會隨手放在睡床下，頑皮的我喜歡在床下比較哪一根較大，已可玩上半天。祖母可以用粉葛做出不少菜式，像粉葛扣肉、粉葛夾、粉葛鯪魚湯、粉葛赤小豆芫荽水。當我有熱氣口臭或發燒發熱時，她必出一招獨門良方--粉葛茅根清粥，甚麼喉嚨痛、眼屎多，連吃兩天便可以消除，萬試萬靈！

到我五歲時，父母便把我帶回香港上學，但每年暑假都會回到祖母身邊，每逢農曆年更會全家回鄉度歲，祖母必定會煮她的粉葛菜餚讓我們解解鄉愁，而我最喜愛的還是那碗粉葛清粥。

今天與大家分享的是陳皮牛肉粉葛夾。

材料：粉葛肉10両、牛肉4両、陳皮1小塊、馬蹄3粒、芫荽少許、蔥花1茶匙。

調味料：生抽1茶匙。

做法：把粉葛肉切成雙飛薄片。陳皮牛肉餡的做法是把牛肉刴碎，再加入馬蹄粒、陳皮碎、芫荽碎，再以海鹽和生油調味，加入少許清水拌勻便成；也可加入少許肥豬肉幼粒。之後把陳皮牛肉餡釀在雙飛粉葛薄片裏，待氣鍋燒開後放入牛肉粉葛夾蒸上10分鐘，取出灑上蔥花，淋上生抽便可以食用。

（本欄逢周五刊登）