美味源於良心種養之粉葛扣肉

中國二千多年的文明，向來都是商富農貧，窮者生活艱苦，但富者極少懂得幫助農民。在不平衡的社會裏，窮者世代貧困，富者只顧着囤積金錢和權力，在失衡的環境下，社會又怎會有安寧！

別的不談，今天只說中國人社會從來都不關心種養食物的循環，更沒有想過可持續發展的養殖和安全種植，令後世子孫可世代享用祖先的美食，只可慨嘆如今已無法吃到從前的美食。歐、美、日等國都會給牛、豬、雞、鴨、魚類和家禽好的生活環境，讓牠們可以健康生長，令人可以有安心享用的食材。但中國從不會給家畜好的飼料，也沒有寬大的牧場讓牠們好好生活，那我們又怎會有合理的食物回報？種植蔬果濫用農藥，變成我們吃的也是毒物；生產高都是靠基因改造，又怎會好吃！

富者都說我吃過多少山珍海錯，卻沒有珍惜食物的概念。

農民為了生活，不停擴大生產，不停非法使用農藥、抗生素和激素，是多麼的可悲。極富有的人，他們都知道食物的危害性，但只找村農耕作私人食用的牲口、米、麥和蔬果等等，並沒有為國人謀幸福，宣揚安全種植、飼養和可持續的海產發展，只炫耀自己的食物安全可貴。這些舉措令我們非常不安。

今天和讀者分享的菜式是粉葛扣肉。

材料：五花腩2斤、粉葛1斤（約切成20件）、薑蓉2湯匙。

調味料：南乳4磚、柱侯醬2湯匙、海鹽4茶匙、花雕酒3湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙。

做法：五花腩整件塗上海鹽醃半小時，在鍋裏注入清水，水煮沸後放入五花腩，煮40分鐘後取出，把生抽和老抽混和後趁熱塗上腩肉，放涼後切厚件。將所有調味料混和成醬，再加入薑蓉，把五花腩件和粉葛件放入拌勻，然後以一件肉一件粉葛的排列方式放入扣碗，連汁醬蒸1小時便成。

基哥貼士：傳統扣肉可用梅菜、芋頭配搭，但我覺得用粉葛做的特別親切，看官們認為如何？

（本欄逢周五刊登）