至愛的食材之羊魚配鮮

以魚類做菜，不管蒸、煎、煮、燜、炸或生食，都是我每天必吃之物，因為每晚下班回到家，太太為我預備的宵夜，指定是番茄清水魚肉米粉（少鹽、免油）。我百吃不厭全因為愛吃魚，不管多不多骨，對我來說都好味。我常說，人老了之後如不吃魚會很不便，因牙力退化，畜肉類吃來費勁，消化不良會影響健康。

羊肉是我到西餐廳進餐的首選。自問是羊癡，不管是羊內臟、羊奶或羊芝士都覺味道獨特。每當遇上知音食客，便會為他們烹調各種口味與大家分享。我店裏有沙薑羊仔腩、古法羊腩煲和清湯羊肉鍋等等。

早前擔任TVB的劇集廚藝顧問，弄了兩個以羊為題的主菜，一是烤全羊，一是羊魚配鮮，把羊肉和鯉魚煮成一體。希望各位觀看《味想天開》古裝劇時細看內容。此劇已於1月2日首播，逢周一至五晚上8︰30播出。現介紹「羊魚配鮮」的做法。

材料：羊腩1斤(斬成方件)、鯉魚1條（約斤半）、蔥段8両、薑肉8両、白胡椒粒1茶匙、去皮馬蹄肉4両、香葉2片、浸發枝竹6両、浸發冬菇4両、陳皮1角、八角1隻。

調料：海鹽2茶匙、雙蒸酒1湯匙。

做法：羊腩整件燒過羊皮後用開水煮過。把鑊燒熱後下羊腩、薑肉4両炒過，注入清水蓋過羊腩，再放入陳皮、八角、香葉、白胡椒粒和馬蹄肉後封蓋。煲1小時後，下海鹽1茶匙和冬菇，再煲10分鐘備用。

鯉魚洗淨後不用去鱗，把鑊燒熱後注入生油，下鯉魚煎至兩面焦黃，再放薑肉爆過，然後下清水，加海鹽1茶匙和蔥段，煮10分鐘後燴合羊腩，連羊湯、馬蹄、冬菇和枝竹同煮10分鐘後下雙蒸酒，便可以食用。

貼士：煮羊腩期間要添水，以保持水可蓋過羊肉。羊與鯉魚合煮時湯汁會變白，味道香濃。這是湯汁菜餚，肉香、魚香一樂也！

（本欄逢周五刊登）