金禧川菜

人生有幾多個十年？由小伙子躍升成為國寶級川菜大師，國內外不少川菜師傅皆為其徒子徒孫。最早的不說，由當年美麗華酒店的亮明居到雲陽閣再到今日的雲陽，德哥陳啟德師傅，在自己的專業裏默默耕耘50年，成績有目共睹。沒誇張，城中一眾愛吃又懂吃川菜的朋友都認識德哥。

今年是德哥入行50周年金禧之喜，早前由資深食評家Isaac悉心安排，情商德哥特別為我們十多位川味之友製作一席金禧私房菜，由頭盤至甜品皆是驚喜，尤其喜歡那道刁鑽傳統川菜肝膏湯，先以雞肉雞骨燉成清湯，另以雞肝和雞蛋混合煮成豆腐腦一樣細滑，奉客時即席將雞湯慢慢注入盛了肝膏碗內，過程讓人充滿期待。鮮、清、甜是這湯的滋味。我們邊喝湯，德哥邊講故事講歷史，話說這湯是當年四川大戶人家，特別是大家閨秀、尤其產後婦女的滋補調理養生湯。

極富心思的德哥愛創新，將著名川菜樟茶鴨變樟茶鵝，他以慢煮方法來弄樟茶鵝，鵝肉嫩、多汁、皮香脆，絕對比鴨肉更勝一籌，還弄了黑松露薄餅來搭配，是滿分又滿fun之作。

（本欄逢周一刊登）