赤米蝦、韭菜、白鴿蛋

近期街市有很多赤米蝦，價錢便宜，入口甜爽，用淡鹽水白焯已非常鮮美，可說是平民美食。如果是已經死的，買來拆肉弄蝦仁炒蛋，也極可口。

春天蝦當造，凡當造的都美味，也有益。秋天的雪梨便是最佳例子。

春天另一當造的食物是韭菜，杜甫便有名句：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，韭菜是春天才清香，其他季節便有異味了。韭菜性溫，人稱韭菜是「起陽草」，據稱能壯陽，所以從前人們很喜歡吃韭菜。那時候富人三妻四妾，窮人則難得一飽，女人大多體質偏寒（因營養不良），故很重視壯陽，和現在人人講求吃無澱粉餐單以求減肥是不一樣的。

如果身體還可以（例如沒有三高），春天吃韭菜蝦仁炒雞蛋真的甚合時，味道也好。當然，要用好的雞蛋，一般市面的農場雞蛋沒有蛋香，炒也是白炒。

內地農村仍然有甚好的雞蛋，山西就流行吃「笨雞蛋」，即是農家雞下的蛋，早上煎兩隻，令人百吃不厭。意大利的走地雞蛋也香味濃郁，新鮮的時候蛋黃如乒乓球一樣渾圓，味道極佳，用來造麵，應該勝過一般鴨蛋。

鴨蛋香味已勝過雞蛋，但是論好吃，又不如白鴿蛋。鴿蛋晶瑩剔透，入口甘香，最矜貴是鴿蛋蛋殼非常脆弱，稍一不慎便會破裂。

鴿蛋價錢，比雞蛋貴十倍以上，但好吃也有十倍吧！名菜的鴿蛋官燕就不得了，此外，也可以造成鴿蛋扒竹笙。有一道相當浪漫的菜，名叫月影紗窗，就是鴿蛋竹笙湯。

法國人視鵪鶉蛋為美食，其實論香味，遠不如鴿蛋！盧布松（Joel Robuchon）有一次用煎鴿蛋作配料，把鴿蛋煎成一滴彎曲的水滴，即變得非常名貴！

現在的雞蛋難得好，我一見餐牌有鴿蛋的菜都會點。據說鴿蛋的膽固醇很低，多吃兩隻也不妨！最重要的是，鴿蛋真的非常甘香，即使膽固醇高，我也會照吃不誤！近期有傳香港多區野鴿增加，其實只要派人多加採收鴿蛋，便可控制鴿子的數量，不知大家可會贊成？

來一味鴿蛋韭菜炒赤米蝦仁吧！

（本欄逢周五刊登）