我在現時的居所已經住了十多年。這些年來,我們社區的食肆變化很大,有些舖位甚至已經換了五、六家餐廳。我發現有兩家十多年屹立不倒的小店,現仍其門如市,他們有很多共同點。
首先,他們每個星期都會有一天例假。在香港做零售飲食,由於租金高昂,老闆都希望年中無休,並且營業時間長一點,好多做一點生意;一星期放一天假,雖然只是放平日,但肯定做少了生意,賺錢的難度增加了。
我還發現,這兩家餐廳都有員工的海外旅遊。雖然他們未必每年都去,但我記得曾經路過他們的舖位,見他們貼出通告,說公司去了旅行,暫停營業幾天。這在經營困難的飲食業,非常難得。
還有一點,這兩家食肆的職員都很穩定,流失率很低。他們對老街坊都很熱情招待,我相信員工的待客態度,多少反映老闆待員工的態度。
當然作為食肆,食物質素很重要,但我見十多年來,兩家食肆的菜牌其實變化不大。香港人挑選食肆往往食新鮮感,作為區內老店,仍然這麼多人幫襯,非常難得,可見客人不全都是為了食物而來。
小店賣的是人情味,作為小店老闆,對員工也要有人情味,才能留住員工,並留住客戶。
(本欄逢周三、五刊登)
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小店賣人情味 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D170505
小店賣人情味 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
我在現時的居所已經住了十多年。這些年來,我們社區的食肆變化很大,有些舖位甚至已經換了五、六家餐廳。我發現有兩家十多年屹立不倒的小店,現仍其門如市,他們有很多共同點。 首先,他們每個星期都會有一天例假。
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