人總是貪新鮮,傳統口味重要但驚喜度更重要。今年的端午新糭主打fusion、使用矜貴食材、口味配搭驚喜,款款新奇,精挑4大新口味靚糭,值得一試。
1.中日混血餡
帝京酒店的出品玩中日fusion,將五花腩、鹹蛋黃、瑤柱換成味噌黑豚腩肉、蒲燒鰻魚和櫻花蝦。多款餡料中腩肉可說是靈魂所在,用上比一般腩肉高級的鹿兒島黑豚腩肉製,肥瘦均稱,肉香油香兼備。大廚先以味噌、味醂、糖等醃足1晚後烤焗至6成熟才包糭,配搭大和味濃郁的蒲燒鰻魚及混入了味噌汁和櫻花蝦的糯米,三者意想不到地合拍,腩肉的油香和鰻魚的蒲燒汁滲滿糯米之中,每口也吃到味噌和炸櫻花蝦的鹹香,集香軟、嫩滑、脆口、惹味於一身,整體味道相當特別。
2.超矜貴素糭
藜麥糭看似無特別,但東海用上超矜貴的姬松茸提升素糭的level。姬松茸與雞髀菇及冬菇炒香後包入糭內,菌香濃郁,雜菌菇汁很香,不吃素的則不用擔心三色藜麥欠口感,師傅以一份糯米對一份藜麥,令軟糯的糯米添上脆卜卜的藜麥口感。
3.藏流心鮑汁
濃稠的鮑汁在糭的中心湧出,是逸東軒行政總廚譚棟的新搞作。包糭前多了一道像做小籠包湯凍般的工序,先將燜鮑魚的鮑汁雪至凝固再包入糭內,糭子蒸熟後便呈流心效果。配料有18頭南非鮑,厚身頭尾夠翹,香糯彈牙,鮑汁鮮味滲入糯米中,海味味濃郁,其他配料有花菇、燒鵝、肥腩等。
4.高麗蔘滲香
概念來自韓式人蔘燉雞,用上6年以上的高麗蔘,有益血氣;燒雞則以肥美的三黃雞製。燒雞的油香和高麗蔘的甘味滲入糯米及五穀米(燕麥、糙米、紅米、紅小麥及蕎麥)之中,蔘味輕柔,配料還有栗子、瑤柱、五香腩肉、鹹蛋黃等,材料豐富,整隻糭足足有1斤4両,分量如6人用的荷葉飯,難怪要棄糭葉改用荷葉包裹。
a. 帝京酒店(電話︰2622 6256)
b. 東海飲食集團(電話︰8228 8188)
c. 逸東軒(電話︰2710 1093)
d. 粵(電話︰2452 8668)
編輯:余敏
設計:梁政敏
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端午糭新煮意 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D170523
端午糭新煮意 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
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生活副刊
飲食
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生活副刊 飲食
2017-05-23
端午糭新煮意