嚤囉雞絲炒飯

近日吃到「嚤囉雞絲炒飯」，令我十分懷念商台的老闆何佐芝先生，他出名對員工愛護有加，常帶着我們到處吃美食。當年他請我們到「家全七福」晚飯，首次品嘗到這道炒飯。現在已沒有幾間酒樓會做這個平凡的炒飯了。

早前「家全七福」的七哥徐維均邀請我和幾位朋友晚飯，單尾就是這個炒飯！原來又是和何先生有關。

七哥說，50年前要到何先生家到會，何先生特別要求「嚤囉雞絲炒飯」，當時只有廿歲出頭的七哥不明白是甚麼，連父親徐福全入廚多年也沒見過吃過。碰巧那個周末二人到當時坐落中環的希爾頓酒店吃自助餐，在眾多美食中，赫然發現小牌子寫着「嚤囉雞絲飯」，啊！「踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫！」

七哥立即試味，發現當中除了咖喱粉，還有香脆麵包粒、果仁及提子乾增加口感。他於是記着色澤和香氣，親自試做了兩、三次，便拿捏到賣相；至於味道，「Very good！是我吃過的味道！」何佐芝先生滿意地說。之後幾十年間，每隔一段時間，何先生都指定以此飯作單尾。

（本欄逢周三刊登）