能人所不能，只有香港人！

寫了幾篇關於雞蛋的營養價值。許多人知道我愛吃蛋，就來跟我說︰「你知道佐敦道有間『澳洲牛奶公司』好有名嗎？」我怎可能不知，小學三年班已在那裏吃過早餐才上學的。我還在97回歸前向澳牛的二哥建議賣給我經營，那時他說做到意興闌珊，因太多客人投訴伙計，而伙計又屢勸不改，他說要連物業一起賣才考慮。

我吃蛋很奄尖，不能太熟因太滯，會連晚上也沒胃口；但又不能太生、不容易消化。伙計嫌煩，但我遠道而來吃蛋治，有些知道我嘴刁的伙計會等到煮啱我心水的才拿來給我。今時今日我炒蛋肯定叻過「澳牛」那班大帝，炒出來的蛋用好少油也可炒出金黃色。

炒蛋技術從小學生時代被鍛練出來，幾乎每天放學阿媽忙於攻打四方城，就叫我自己炒冷飯吃，但只批准我用一隻雞蛋。每當我炒炒下，六嬸又話趕開枱未食晏，梁太又話懶煮，我還要煮埋兩個細佬嗰份，一隻雞蛋炒七人飯？我小時候好聽話，照辦煮碗就拿起鑊剷。

有留意最近的新聞嗎？有無搞錯，180方呎公屋可間兩間房？有乜出奇，一家六口生活於百多呎板間房也大有人在，香港人能屈能伸嘛！往往條件及資源局限令我們產生才智去化解困局，最重要是看出它的另一視野，並善用它來克服匱乏。

其實只要有足夠的油去炒冷飯，而僅有的一隻雞蛋分布均勻，即使炒完後大盤飯稀釋了雞蛋，即使連雞蛋粒也看不見，只要有蛋香味，再加蔥花，味道就夠好了！炒出來個個吃得津津有味。因為太好味，還頭痛有人要添食。任何的本領或智慧都是困難中迫出來的，所以我從不排斥或畏懼任何困難。能人所不能，只有香港人！

（本欄逢周四、五刊登）