高危飲食習慣︳10歲童患高血壓一家3人中風 專家揭三餐吃一種食物所致︳附高血壓9大高危因素

大家在煮食時經常會用到食油，有台灣資深護士指出，攝取單不飽和脂肪酸越高的油分，有助讓體內好膽固醇上升，故此建議大家在煮食時可以多嘗試不同的油。她同時分享個案，有個經營豬肉生意的家庭，除了經常會三餐吃豬肉外，也經常會用豬油作為食油煮食，導致家中10歲小孩有高血壓，也有3個家庭成員因此而中風。

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10歲孩患高血壓+3人齊中風全因1大因素

台灣毒物科護士譚敦慈在當地健康資訊節目《醫師好辣》中分享健康食油煮食的心得，她表示攝取單元不飽和脂肪酸越高的油分，有助讓人體體內的好膽固醇上升，故此建議大家在煮食時可以多嘗試不同的油，不必固定使用同一種食油。她引述美國心臟科醫學會資料，表示可以多選用苦茶油、芥花籽油、橄欖油等食油。

譚敦慈分享案例，曾經遇過一家人求診，這家人是經營豬肉生意，所以幾乎三餐都是用豬油煮食，每餐都必定會有豬肉菜式；這家人求診時表示家中10歲小孩患有高血壓，另外有3名家庭成員中風。譚敦慈直言這是因為每餐涉及豬油及豬肉所導致，又解釋指豬油的飽和脂肪酸較高，容易導致體內壞膽固醇上升，故此豬油應該偶爾作為提升餸菜風味之用途為好，不建議作為食油及長期攝取豬油，也不建議加入到所有餸菜。

盡量避免乾式烹調

譚敦慈提醒大家，任何油只要開始冒煙就會產生有毒物質，所以任何燒焦或烤焦的食物都屬於致癌物質，故此大家在煮食前要記得開抽油煙機，並避免爆香薑蒜和使用烤炸等乾式烹調，盡量使用濕炒或水煮方式煮食，煮食期間添加少量水分，讓溫度保持在攝氏100度左右，就能夠避免產生有毒物質。

如果想讓菜式保持有爆香的風味，她建議可以先用小火和油把蒜頭及薑爆炒，再用罐子裝好備用。之後每次煮食時都加入少許，就能夠達到爆炒的風味。

2大選用食油貼士

本港消委會曾提醒小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油，消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家，香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授。以下為兩大常見疑問：

1. 一般油炸或烘焗的溫度下，應怎樣選用食油？

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（消委會圖片）

2. 油炸之後，怎樣判斷是否 需換食油？用過的油可否重用？

如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：

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（消委會圖片）

高血壓5大健康危機

據本港醫管局及衞生防護中心資料顯示，本港有近50%長者及2至3成中年人士為高血壓患者。高血壓是一種慢性疾病，指動脈血管壁所承受的壓力持續處於高水平，有機會引致以下5大嚴重健康問題：

由於大部份患者沒有明顯病徵，直至量度血壓時才察覺患病，因此成年人應根據以下有關的血壓分類，定期量度血壓：

高血壓9大高危因素

衞生防護中心指，超過90%的高血壓個案均無法確定明確的病因，這些個案均稱為「原發性高血壓」。另有少數病人的高血壓可被確定病因，這些病因包括腎病、內分泌疾病和服用某些藥物所致，不過亦有9大高危因素令人較易患上高血壓，包括：

至於治療方案，本港心臟內科專科醫生陳栢羲曾接受《晴報》訪問指，治療高血壓首要改變不良的生活習慣，例如實行低鹽飲食、恒常運動、控制體重等，若病情未有改善則需要以藥物進行治療。目前主要有3類治療高血壓藥物，包括鈣通道阻滯劑、ACEI與ARB類藥物、利尿劑，按病人情況或會複合使用幾款藥物，而鈣通道阻滯劑可引起腳腫，ACEI類藥物則有機會引起乾咳。

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撰文：郭子豐