自製無添加 素零食養生

一般人揀零食可以很隨意，但對素食者來說可不易。有茹素的中醫指，市面素製零食選擇少，部分表面似素食，實際摻入動物成分，如軟糖及啫喱。而自製素小食，秋冬天可選肉桂蘋果片及蓮藕片等，適合虛寒、脾胃虛弱人士。

市售產品陷阱多 軟糖用「豬牛」造

註冊中醫胡淑怡（Gemma Woo）食素30多年，愛女自出娘胎已茹素，Gemma為照顧女兒飲食，研製自家素零食成為她的興趣。「素食是生活態度，但不能只靠青菜、豆腐度日，要吃健康零食，惟有自己動手。」她平日喜歡焗製新鮮蔬果片，如蘋果及羽衣甘藍等，她指街市有製成品出售，但成分不明，部分或加入糖精、色素及增味劑，只有自家製才能確保成分健康些。

市面上的零食琳瑯滿目，看似是素零食，部分卻是肉造的。例如軟糖含有的明膠，實際是用豬皮、牛骨膠原等部位提煉而成。而啫喱、魚膠粉及棉花糖，也是用牛骨頭等製成。Gemma說，平日製啫喱會用黃耳、大菜膏代替魚膠粉，一來兩者均是素食，二來黃耳有藥用功效，有助潤肺及止咳。

自製變化萬千 按時節體質選食材

自製素零食，亦可變化萬千。除將核桃及腰果等乾果製成果仁糖，Gemma說：「傳統中可變通，以番薯糖水為例，如果嫌番薯糖水太悶，可加大菜膏，增加花款。」早前她炮製蛋糕，考慮乳化劑屬化學品，故改以紫薯茸代替奶油，造出純素蛋糕。

揀素零食也可配合節氣養生原理。Gemma指，秋冬天肉桂蘋果片適合體質氣虛及怕凍人士，因肉桂辛甘熱、補火助陽，有助散寒通脈，通行經血、散寒止痛，而蘋果則可潤燥。

場地提供：喜悅之路（香港）

記者：翟秀娟

圖片：iStock、受訪者提供