一碗白飯難倒我

年前，朋友生日，我問他想吃甚麼？他說想吃一碗好飯！我投降了。因為在香港真的找不到，但是我仍然在尋找，找一碗好吃的白飯。

聽來有點荒謬，香港本是極佳的白米產地，元朗絲苗據說曾是貢品，余生也晚，未見過貢米，但是小時候仍然可看見米舖（那是米舖多過銀行的時代），在米桶標籤寫上「新花元朗絲苗」字樣，可見五、六十年前，人們仍然標榜元朗絲苗。可惜現在元朗的水稻田和荃圍，不是已變成甚麼山莊，就是變成了貨櫃場，我雖不是原居民，但亦懷念舊日的元朗。

論理，香港以米飯為主食，對飯的要求應該很高，但卻偏偏不是，現在很少人說某飯店的白飯好吃，好像飯已經成為零食，可有可無，人們爭論怎樣煮日本的即食麵，卻不去研究用甚麼米、怎樣煮飯才好吃，真是有趣。

香港人對吃飯太馬虎

米飯其實大有講究，怎可能不認真！怎樣才是好吃的飯？首要用新鮮米，新米最香，但是中國長期貧乏，為了準備救災要有存米，存米變成陳米，陳米很多，所以要用陳米兌新米，這也無可厚非，在吃不飽的年代，有飯吃已經很開心，不管陳不陳。不信？問問那些捱過「每日六両四米」的前輩！此外，陳米也可以作藥用，當然要儲存得好！

太平盛世，當然可以講究一些。看過一齣紀錄片，介紹世界最年長的三星廚，人稱「壽司之神」的小野二郎，他用的米很獨特，六本木的君悅酒店壽司店也想用這種米，但產米的農戶告訴他們：「這種米你們煮不好的！」可見甚麼米怎樣煮是非常講究的。

我多麼希望，香港也有飯店，互相爭奪那一碗令人專程去吃的白飯！（多麼卑微呀！）

除了用新米，怎樣才是好吃的白飯？也是一個有趣的話題，而且不同時代有不同的追求，而且牽涉到用筷子還是用匙羹來吃飯的歷史--現在韓國人仍然用匙來吃飯，日本人用筷子，中國人吃飯基本上也用筷子（在香港吃「碟頭飯」，只好用匙）！此中故事留待下回分解。我正等待朋友帶來的東北和日本的新米。

（本欄逢周五刊登）