洗菜加鹽加醋 難除農藥

早前有芥蘭驗出除害劑殘餘超標20倍，市民幾乎餐餐食菜，原來洗菜都大有學問。有說加鹽加醋或小蘇打洗菜可除農藥，但生化學專家指，鹽水浸菜只是較易去除昆蟲；加醋及小蘇打作用亦有限；反而用流動清水浸菜去農藥更奏效。

用流動水浸菜 效果更佳

生物及化學專家關志邦表示，農藥分水溶性及油溶性兩大類，清水可洗走水溶性農藥，油溶性則需專用洗菜劑去除。「用靜止清水浸菜，至少要浸30分鐘。如果常換水或用流動水浸菜，基於濃度飽和及溶解原理，洗走水溶農藥效果更佳。」

至於用鹽水、小蘇打或醋洗菜，關指用鹽「乸一乸」菜，可阻隔昆蟲與菜葉接觸面，使牠們易脫掉。醋及小蘇打分別屬弱酸性及弱鹼性，可殺掉部分細菌，但「因難預知哪隻菌怕酸或怕鹼」，他認為這兩個方法作用有限。

通菜菠菜 浸前先「除根」

另外，通菜及菠菜等泥種蔬菜，近根部位常接觸泥土。關志邦說，因泥土多細菌，若連根浸菜，水也會受污染，建議浸菜前切除近根的部位。一層層蔬菜如西芹及椰菜，亦應切除外層才浸洗。

至於有花的蔬菜，如菜心、油菜花等，由於常有蝴蝶及蜂蜜等昆蟲採蜜或駐紮，留下環境有害殘餘物風險較高，建議勿吃菜花。「花是昆蟲傳宗接代的地方，或留下卵或冀便，牠們飛來飛去接觸到環境有害物質，亦會殘留於菜花上。」

去掉表面一層菜葉 減風險

理大食品安全及科技研究中心副總監黃家興表示，蔬菜含有風險物質主要包括殘餘農藥及硝酸鹽，暫未有足夠研究證明以鹽、小蘇打或醋洗菜，可洗掉農藥及硝酸鹽。硝酸鹽及部分農藥可溶於水，故洗菜能減少有關物質的含量。

他又說：「用流動水洗菜較只用清水浸菜，能更有效帶走農藥及硝酸鹽。」因菜葉表面是農藥主要接觸部分，建議洗菜前去掉表面一層的菜葉，減低攝入殘餘農藥風險。本港食安中心的研究亦顯示，用水焯菜1至3分鐘，菜中的硝酸鹽含量可減少12％至31％。

記者：翟秀娟