紅燒乳鴿是廣東名菜,亦是香港不少著名中菜館的招牌菜,我對它卻不甚喜好,因為吃過的燒乳鴿都是「肉嚡」皮不脆,無謂浪費胃納quota,故從來不吃。年底忙於出席不同聚會,其中兩場中菜飯局席上不約而同準備了秋冬時令的乳鴿,其滋味竟然改變了我對這道菜的觀感!
第一間是順德聯誼會,上桌時一看,乳鴿色澤油潤,外皮脹卜卜的,好客的表姐隨即夾了半隻給我。
好吧,看色香皆有就姑且一試。一口咬下發現皮脆肉嫩,連骨都可以咬碎吞下,與之前印象中的味道大相徑庭,便請大廚生哥過來說說箇中的巧妙。原來他們只用中山石岐的乳鴿,而真正可稱為「乳」鴿的是出生不超過14天,約五、六両重,才能有肉嫩骨脆的口感。
第二間令我回味無窮的是明閣,它出品的燒乳鴿亦是嫩滑多汁,皮脆香口。另外,Mango曾師傅的得獎菜式「龍皇披金甲」是當晚另一亮點,以連皮龍躉肉釀上蝦膠再炸,爽口鮮甜,旁邊的炸蝦頭亦是配酒佳餚。
這兩店的乳鴿,令我一試鍾情,整天心思思想再去食!
(本欄逢周一刊登)
撰文:
沈桃
好飲好食好奇之穿花蝴蝶
欄名: 中環蝴蝶
-
清明節|柴灣本周日起實施特別交通安排 當局籲市民分散日子祭祖 |
|
-
認知障礙|路德會「腦玩童」玩具療法 助認知障礙長者改善身心 |
|
-
產後《姊妹淘》復出|吳若希主動談兩性相處話題 一句激嬲伴侶 網友笑︰問你老公 |
|
-
【康城破頂】有私人電梯大堂同天台獨立泳池 日出康城LP6特色單位以6,700萬成交 |
|
-
海饌海鮮牛扒餐廳|3枱確診食客同日下午光顧 張竹君拆解2大可能播毒原因 |
|
-
智識系列|STEM多元智能發展衝上太空 程式遙控電動車VR+AR模擬飛行 |
|
-
「職業治療個人化 提升類風濕性關節炎患者自理能力」 |
|
-
-
-
「迷你工作室靈活租約 有助彈性創業 疫下殺出新血路」 |
|
-
「類風濕性關節炎致進食困難 注重營養吸收 避免骨質疏鬆」 |
|
-
「註冊藥劑師推介 陳琪、麥雅緻大讚 法國天然療法保健品 預防+紓緩外感初發症狀」 |
|
-
-
「停經針」抑制卵巢功能 未停經晚期HR+/HER2-乳癌擴闊治療方案」 |
|
一試鍾情 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D160104
晴報,沈桃,中環蝴蝶,生活副刊
一試鍾情 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
紅燒乳鴿是廣東名菜,亦是香港不少著名中菜館的招牌菜,我對它卻不甚喜好,因為吃過的燒乳鴿都是「肉嚡」皮不脆,無謂浪費胃納quota,故從來不吃。年底忙於出席不同聚會,其中兩場中菜飯局席上不約而同準備了秋
https%3A%2F%2Fskypost.ulifestyle.com.hk%2Farticle%2F1575391%2F%E4%B8%80%E8%A9%A6%E9%8D%BE%E6%83%85
https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1575391/%E4%B8%80%E8%A9%A6%E9%8D%BE%E6%83%85
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1575000/1575391/
生活副刊
專欄
007
1575391
503
503007035
生活副刊 專欄