山東滋味行 逛老街歎傳統烤油旋

山東菜一般又鹹又肥膩，但是，小吃尚有特色。在濟南著名的老街─曲水亭街，吃油旋；著名小吃街─芙蓉街，品嘗馬蹄燒。

芙蓉街 嘗馬蹄燒

首次來到芙蓉街，它是一條老街，也是一條小吃街。雖然內地省市的小吃街一早已「全國化」─即是有近似的不同地方小食，或多或少失去了本土的味道。但千里來到，總帶着些少期待去尋食。

芙蓉街位於市中心，北起府學文廟，南至泉城路，因街中有芙蓉泉而得名。我們時間無多，先走一轉，發覺甚麼小吃都有，烤魷魚、麻辣牛蒡、烤鴨、榴槤糕、水晶蒸包、烤魷魚、青稞餅、馬蹄燒、油旋等。聽名字，一些好明顯不是地道小吃。問當地導遊，他答：吃油旋、馬蹄燒吧！

一間名為「濟南芙蓉記」，見店內有一盤盤的燒餅，其中一盤有芝麻的就是馬蹄燒，即刻買一塊吃。新鮮出爐，遞到嘴邊已聞到芝麻香，一口咬下去，外皮脆，而裏面一層層的餅皮很分明，不太脆但不煙韌，味道鹹香。筆者首次吃，發覺原來沒有馬蹄，餅的形狀也不是馬蹄形。據講，它源起濟南市商河縣，餅以麵粉、芝麻、油造成馬蹄形。順道買了板栗酥，同行人買了綠豆酥，都是兩元人民幣一個，筆者覺得這兩款酥比馬蹄燒美味好多。

曲水亭街 即製油旋

事隔七、八年，重遊濟南曲水亭街，今次走訪的範圍內，已看不見婦人、婆婆在水道旁洗衣服。曲水亭街北起大明湖，南到西更道街，百花橋以南有圍棋社「曲水亭」。街中偏東，有一條縱貫南北的河，為珍珠泉和王府池子等泉水流經之處，泉水經此匯入百花洲，再入大明湖。

與一班香港中旅的職員一同走入老街，就見到賣油旋的小販車仔檔。油旋是甚麼？即場示範，叔叔把麵糰一拉成薄片，用木棍搓兩搓，灑上些少蔥花，將之捲起來，交給哥哥放入爐裏烘，烘好的油旋，看似西式的提子酥餅，但它沒提子酥餅那種酥，一咬散了，而是脆口得來仍有一點煙韌，味道鹹香，挺美味，可伴咖啡或紅茶。油旋從賣相到質感都好西化，另有加入豬肉碎的油旋。

剛才說油旋外貌一副西洋相，可配茶、啡。哈！就在其對面，開了一家街頭咖啡館，其實，在過去的日子，曲水亭街也有不少變化。街屋部分仍住有居民，也有改成別致的中餐廳─王府池子四號院的泉水宴主題餐廳。雖沒用餐，但嘗過泉水，餐廳留有一口井，另設有濾水器，飲得更安心，泉水清涼、解喝。餐廳更將汽水浸入泉水中，比放入冰櫃冰鎮更環保又有特色。

遊網： www.sdta.cn（山東省旅遊局）、www.jinanta.com（濟南市旅遊局）

編輯：余運慶

設計：梁政敏