Omakase新店 鮮嘗低溫慢煮菜

哪種日系菜最有驚喜？相信不少人也會答是Omakase。新上場的「滝壽司」，坐在壽司吧吃Omakase，每一道刺身、壽司及熱食都很精緻，做法更融入了新穎創意和獨特技巧。

主廚朱師傅曾在日本大阪及本地高級壽司店工作十多年，擅用橡木煙熏及低溫慢煮兩大煮法來處理壽司上的時令新鮮海產，食材大多是北海道及大阪產。他以浸過烈酒的橡木，配合煙熏槍，把鰹魚、鯖魚或鰤魚煙熏，加強魚肉的濃香；又以50度低溫慢煮十分鐘的北海道石蠔，既能保存水份，又不失爽甜。即使淡味的左口魚，經自家dry aged兩天，再配上柚子欖油汁，令魚味更鮮甜。

磯煮鮑魚也有心思，九州赤鮑加上蘿蔔和昆布燉足六小時，再以鮑魚肝臟製成肝醬，並附上一小杯燉鮑魚的精華湯汁，一次過感受多重鮮味。每款食物味道都層次豐富，殊不單調。

嚴選靚米製壽司

朱師傅自認執着，連壽司飯糰的新潟米也講究到底。店內特設日本精米機，每天自家磨米，飯糰富米香，入口黏軟；配壽司的豉油，特別加入蘋果及曬乾的𩶘魚骨浸上三個星期，帶天然果甜及魚香，大大提升刺身鮮味。店內的餐具也一絲不茍，大多是親身往名古屋岐阜縣選購，格調高級優雅，給客人一場尊貴又愉快的視覺和味覺體驗。

滝壽司

地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 15樓

電話：2782 0010

平均消費：$1,500

備註：店內提供單點及Omakase（分三個價目：$1,400、$1,600、$1,800，供應17款食物）

編輯：余運慶

設計：梁政敏