熒光探針測食品 甲醛速現形

近年內地及台灣都有發現食品違規添加甲醛作漂白，如牛肚、鳳爪、魷魚等，市民食用有機會導致急性中毒及致癌。理大研究人員研發出「熒光探針」，1小時就可快速令10個食品樣本的甲醛「現形」。

部分食物中含天然甲醛，但在本港若於食物中添加使用甲醛，即屬違反《食物內防腐劑規例》的規定，最高可被罰款5萬元及監禁6個月。

理大應用生物及化學科技學系研發了一種「熒光探針」，利用金催化劑結合樹脂聚合物及熒光染料，快速測試出食品中的甲醛含量。

負責研究的理大應用生物及化學科技學系副教授黃文健解釋，新方法是將食品研碎，加入金催化劑、樹脂聚合物及熒光染料，用攝氏50度加熱1小時，洗滌後用紫外綫電筒照射，若食品中含有甲醛，樣本就會現熒光，熒光的亮度反映甲醛的含量，用肉眼已可檢測到含量低至10ppm的甲醛。

1小時可驗10樣本 每次成本$30

黃文健續指：「新方法1小時可檢測10個食物樣本，比起原有的檢測方法5小時更迅速，成本每次約30元，較原有方法便宜9成，準確度約為傳統方法的8至9成，亦不需要高技術操作者。」

黃文健表示，已用新方法檢測過冬菇及牛柏葉，現時正與廣東省出入境檢驗檢疫局合作繼續測試其他食品，相信數年內可為前綫執法者正式用作食品甲醛檢測。

記者：畢嘉敏