九大簋和盆菜

新年很多圍村朋友擺盆菜宴招待親朋，講究的祠堂更有「九砵宴」。所謂九砵，即以前九大簋的遺風。幾十年前，仍常聽見長輩說食九大簋，代表餚饌豐盛。

所謂簋，是古時的祭祀食器，主要是內圓外方，現在還有很多銅簋留下。《詩經》、《周禮》、《易經》都有提到簋。從前禮制森嚴，天子可用九鼎八簋，諸侯七鼎六簋，公卿大夫五鼎四簋，士人則只有三鼎二簋，如果違制是滅門大禍。

現在我們吃九大簋，可說比從前的天子還要尊貴了！當然，從前用簋是雙數，鼎是單數。

九大簋的盛宴，現在只得廣東仍保存這個名稱，也是另一種禮失求諸野了，可見廣東保留很多中華文化，連粵語也保留了很多古音。現在的所謂「普通話」，反而飽受蒙古人和滿州人的影響。

到圍村吃盆菜

因為圍村文化愈來愈受重視，到圍村吃盆菜也成為時尚，現在賣盆菜的店真不少，更有全港九送貨服務。論吃盆菜的氣氛，當然首推屏山鄧氏宗祠。鄧氏此支子孫昌盛，祠堂氣派堂皇，又有政府推動的屏山文物徑，交通方便。他們又有一家盆菜名店，由族人「聯哥」主持，所煮的盆菜和九大簋有傳統樸實滋味，陳皮鴨湯、雞鴨飯、黃酒雞、炸門鱔、芋頭鴨等皆令人回味。

九大簋的菜式，並無一定，可隨意變化。重要是適應季節和客人的喜好。

圍村吃盆菜都為了慶祝或祭祀，例如新年添正的點燈，或者慶祝生日、結婚宴客。往年鄧達智兄便習慣年初三招呼朋友到祠堂吃九大簋，慶祝伯母華誕，成為友儕一年一度聚會的盛事。年前伯母仙遊，鄧兄另擇吉日大宴親朋，不少外國友人因此見識圍村文化和祠堂飲宴格式。近年圍村盆菜大行其道，鄧兄的推廣應記首功。

吃盆菜，飲昌源玉冰燒，真是最佳配搭。當然，如果要喝洋酒，可以用紅葡萄酒，更時髦一點，威士忌加冰也很適合拙樸的鄉村風味。

近年吃盆菜，看見一個怪現象，賓客坐下之後，人人把一雙筷子插在盆菜上，作為公筷，此舉本為重視衞生，惟盆菜插滿筷子，實在失禮，看見眼冤。語氣重了，抱歉。

（本欄逢周一、四刊登）