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港聞

$998「皇」金8道菜 食得獎鮑魚人參

2016/02/24
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去澳門英皇娛樂酒店歎得獎名菜,席間有前高官兼名食家葉澍堃(葉Sir)、《經濟日報》專欄作家曾智華等。最令人驚喜呢道菜,一上枱人人「嘩」一聲,跟住電話「咔嚓」不停。望落以為係人參?其實係大廚花好多工夫製成嘅「宮廷千層人參酥」!

黛安聽酒店中餐行政總廚林國榮(Tony)講,人參多數用嚟燉湯,甜品係新嘗試,難度幾高:「人參受熱有澀味,設計時不斷嘗試,最後將鮮人參磨成粉再分兩部分加入,蓮蓉餡加少少;炸完再將人參粉灑上。」咁花工夫,唔怪得入口啖啖甘甜,仲曾經奪得澳門旅遊學院嘅金襟針獎。Tony又透露:酥皮搓咗好多層,全靠師傅巧手先做到像真度高嘅造型,仲話:「好多人以為人參腳係真人參鬚,其實係芫荽嘅根部嚟造㗎!」

呢道甜品只係「冰山一角」,酒店中菜廳皇廷閣為慶祝酒店開業十周年,特別將系列重點推介菜式組成「皇」金盛宴。998蚊套餐有八道菜,除咗人參酥,仲有椰子水魚湯、黃湯燉花膠、七色紫蘇炒鮑魚等。每道菜由用料到煮法都唔簡單,紫蘇炒鮑魚仲係亞洲名廚金獎得主;難怪連葉Sir都讚,「落足料,但價錢唔貴喎」。酒店飲食部總監譚國基(Kenneth)就話,除咗皇金盛宴套餐,皇廷閣嘅點心同樣每日用心製造,務求客人以相宜價錢就食到。

撰文: 黛安 消息特靈八卦公關
欄名: 八卦名利場

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