3月飄香 櫻花菜

一期一會又見櫻花時，日本人愛賞櫻之餘，也會把花和葉入饌，使眼睛和味蕾都能同時享受這短暫卻絢麗的花之美！香港的多間日本餐廳亦不怠慢，早春三月已預備好各式櫻花菜，讓大家率先嘗花。

田舍家 日本廚煮理

日本廚師設計櫻花菜，特別講究賣相，田舍家的大廚野澤政義師傅當然也不例外。師傅會把櫻花先以鹽醃漬過，一來可保存得更佳；二來也是需要以鹽中和櫻花帶酸味的作用。

他又提到用櫻花入饌前，需要用暖水浸泡，一般來說櫻花的味道相對較淡，所以是百搭食材，但多數廚師愛配海鮮，因為這樣才能吃到櫻花的清香味。若想吃到較濃重的花香，就是要用上櫻花葉，其香氣較櫻花花瓣濃郁，又夠大片，多用來包着壽司飯、魚肉等。另一道甘鯛櫻蒸，甘鯛帶甜味，包裹着帶櫻花顏色的道明寺同蒸熟，再注入加入了櫻花漬的濃稠魚湯，還把麵筋弄成櫻花形狀作點綴，賣相精緻。

儷廊咖啡室 自助任食

想用自助餐價錢，吃盡各種創意櫻花菜？儷廊咖啡室可以滿足你的要求。本月開始以「櫻花‧鮑魚‧鵝肝」為自助晚餐主題，以新鮮當造的進口櫻花，炮製多款菜式。主打包括櫻花鹽山海鮮、酥炸櫻花生蠔，以及超過50多款的甜品，例如櫻花白桃餅及櫻花味閃電泡芙等。

a. 田舍家

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A舖

電話：2972 2666

供應期：即日至3月底

b. 儷廊咖啡室

地址：九龍城沙浦道30-38號富豪東方酒店B1

電話：2132 3502

價錢：自助晚餐成人/$438起、小童/$298起（須提早預訂，另加一服務費）

編輯：余運慶

設計：鄧俊明