西班牙小山羊好

香港人習慣冬天才吃羊，其他地方倒是一年四季都吃羊，在歐洲經常吃羊也不會「熱氣」，北方人稱為「上火」，也許歐洲的羊沒有那麼溫吧。

可能因為吃得不多，所以我們不很計較吃的是山羊抑或綿羊；其實廣東的雙冬羊腩煲、海南的東山羊，用的就是山羊，而一般吃火鍋涮羊肉或者燒羊排的，那多是綿羊。

在常吃羊肉的地區，不單山羊肉和綿羊肉有不同名稱，不同年齡的肉名稱也不同。

西班牙、法國、意大利都吃羊，但法國卻少吃山羊，西班牙和意大利都喜歡吃小山羊，是指雄性，由六星期到三個月的小羊羔。意大利稱為Capretto，西班牙則寫成Cabrito，發音倒很接近。這種小羊，英文稱為Kid，有點嚇人是不是？宋仁宗當年就覺得吃還在哺乳的羊羔太殘忍，不忍下箸，從此大內不煮羊羔。

不過，現在在歐洲，山羊繁殖主要是為了取羊奶，成年的山羊肉粗而臊味大，很少人食肉，所以，公山羊大多在半歲大之前就屠宰供食肉，比Kid大一點的，稱為Chevon，仍然屬小羊，不過就已過了哺乳期。

吃小山羊，最好是在西班牙西北角，即加利西亞（Galicia）地區，著名的產酒區里奧哈（Rioja）和多羅河岸（Ribera del Duero）都在這區，所以來到這裏試酒，幾乎天天可以吃到很精采的烤小山羊。羊肋排切成一片片來烤，香滑多肉，毫無臊味但有羊肉香，配上葡萄藤烤的甜椒和橄欖，真的可以吃七、八件而不膩。調味料只用粗鹽就夠，着重原汁原味。

一次在巴塞隆拿街市，看見有小山羊頭賣，用鹽水烚至僅熟，片肉來吃，一定可口之極。然後把頭擘開吃羊腦，羊腦在希臘、阿拉伯都是上菜，非常嫩滑。

中國吃羊首推新疆、內蒙、寧夏、山西……有回民的地方，就可以煮出很好的手抓羊，好吃不比西班牙小山羊差。

說到羊頭，冬天香港有些酒家還有做一道工夫菜，拆燴羊頭蹄，清湯或作羹，雖用黑草羊（山羊一種），但不覺臊，的確是妙品。吃羊頭而不見頭，吃腿不見腿，最合那些怕見頭的朋友。

Rolling Stones雖有一張唱片名為《山羊頭湯》，裏面有一張很鮮明的羊頭湯照片，但英國應該沒有人吃。