碟子上,一片切得薄薄的石斑塊,捲成花狀蒸好,下面墊着一粒一粒白色小圓球狀東西,像無數「發泡膠」粒。美則美矣,但從未見過這種蒸魚成法,更未見過這種白色小圓球。餐牌寫着「石斑配東方珍珠」,這些「東方珍珠」,到底是甚麼?
「其實是蛋白,慢慢一滴一滴,滴入暖油中,以慢火炸,火不可以太猛烈,油溫大約50度,就炸成了珍珠。」見到迪士尼酒店的行政西廚麥錦駒,非常好奇地討論起來。這些珍珠,雖然只是伴碟的裝飾,但毫不馬虎,有專人負責製作。
用湯匙勺起一些「珍珠」,吃進口中,輕輕含着,果然是細細的蛋白,而且質感嫩滑,沒有炸得太硬。一碟墊底的蛋白,少說也有100多粒吧,要預備全桌12人墊在蒸魚下的「珍珠」,就要慢慢「滴」蛋白,花不少時間。
這一道菜充滿色、香、味誘惑,讓你一看就好奇想試吃,乃第一屆中餐烹飪世界錦標賽中,香港隊奪冠的其中一道菜。為了令蒸魚有特色,一隻碟子上,一邊是濃辣的清蒸花膠釀蝦膠配XO醬,另一邊是蒸石斑魚配「東方珍珠」,濃淡相配,恰到好處,光是想像從預備材料到製作的工夫,已知十分繁複,成功果然來得不易。
(本欄逢周一、三、五刊登)
撰文:
張宏艷
資深傳媒人、資深港媽
欄名: 每日驚艷
-
19歲參選|阮兒選港姐不滿被安排著娃娃裙 15年後「諗通」:人哋明明幫咗我 |
|
-
有酒今晚吹︳麥長青難忘天王請飲$1800香檳 醉後失態女兒喊住鬧你死咗點算 |
|
-
海洋公園免費|政府泵水兼免息 邱騰華:公園可「輕身上路」 |
|
-
-
中電消費券|中電向近80萬合資格家庭派$100消費券 可於超過2400間店舖+食肆使用 |
|
-
特首選舉|林鄭稱特首選舉協商產生涉修改《基本法》 劉兆佳:或提高選委門檻確保選出愛國特首 |
|
-
「職業治療個人化 提升類風濕性關節炎患者自理能力」 |
|
-
-
-
「迷你工作室靈活租約 有助彈性創業 疫下殺出新血路」 |
|
-
「類風濕性關節炎致進食困難 注重營養吸收 避免骨質疏鬆」 |
|
-
「註冊藥劑師推介 陳琪、麥雅緻大讚 法國天然療法保健品 預防+紓緩外感初發症狀」 |
|
-
-
「停經針」抑制卵巢功能 未停經晚期HR+/HER2-乳癌擴闊治療方案」 |
|
東方珍珠 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D160311
晴報,張宏艷,每日驚艷,生活副刊
東方珍珠 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
碟子上,一片切得薄薄的石斑塊,捲成花狀蒸好,下面墊着一粒一粒白色小圓球狀東西,像無數「發泡膠」粒。美則美矣,但從未見過這種蒸魚成法,更未見過這種白色小圓球。餐牌寫着「石斑配東方珍珠」,這些「東方珍珠」
https%3A%2F%2Fskypost.ulifestyle.com.hk%2Farticle%2F1596455%2F%E6%9D%B1%E6%96%B9%E7%8F%8D%E7%8F%A0
https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/1596455/東方珍珠
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1595000/1596455/
生活副刊
專欄
007
1596455
503
503007035
生活副刊 專欄