碟子上,一片切得薄薄的石斑塊,捲成花狀蒸好,下面墊着一粒一粒白色小圓球狀東西,像無數「發泡膠」粒。美則美矣,但從未見過這種蒸魚成法,更未見過這種白色小圓球。餐牌寫着「石斑配東方珍珠」,這些「東方珍珠」,到底是甚麼?
「其實是蛋白,慢慢一滴一滴,滴入暖油中,以慢火炸,火不可以太猛烈,油溫大約50度,就炸成了珍珠。」見到迪士尼酒店的行政西廚麥錦駒,非常好奇地討論起來。這些珍珠,雖然只是伴碟的裝飾,但毫不馬虎,有專人負責製作。
用湯匙勺起一些「珍珠」,吃進口中,輕輕含着,果然是細細的蛋白,而且質感嫩滑,沒有炸得太硬。一碟墊底的蛋白,少說也有100多粒吧,要預備全桌12人墊在蒸魚下的「珍珠」,就要慢慢「滴」蛋白,花不少時間。
這一道菜充滿色、香、味誘惑,讓你一看就好奇想試吃,乃第一屆中餐烹飪世界錦標賽中,香港隊奪冠的其中一道菜。為了令蒸魚有特色,一隻碟子上,一邊是濃辣的清蒸花膠釀蝦膠配XO醬,另一邊是蒸石斑魚配「東方珍珠」,濃淡相配,恰到好處,光是想像從預備材料到製作的工夫,已知十分繁複,成功果然來得不易。
(本欄逢周一、三、五刊登)
撰文:
張宏艷
資深傳媒人、資深港媽
欄名: 每日驚艷
-
中年好聲音2│劉可見偶像蔡琴零怯場清唱獲讚 獨特個性狂吸粉絲春茗滿場飛 |
|
-
減肥大作戰︱靚女YouTuber自創瘦身食譜不挨餓減重33磅不復胖 簡易腹肌操練成迷人身段 |
|
-
減肥大作戰︱169磅肥妹節食減肥1年後打回原形 靠1招不捱餓瘦出腹肌零反彈 |
|
-
人狗共融|狗咬人+隨處便溺 屋苑將放狗平台變「無狗空間」 狗主批無諮詢黑箱作業 |
|
-
抗衰老︱5種「催老食物」加速老化 水果製品可致肥1成分加重身體慢性發炎 |
|
-
食用安全|深圳驚現「蘑菇界毒王」白毒傘 誤食恐致急性肝損傷致死率高達75% |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
東方珍珠 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D160311
東方珍珠 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
碟子上,一片切得薄薄的石斑塊,捲成花狀蒸好,下面墊着一粒一粒白色小圓球狀東西,像無數「發泡膠」粒。美則美矣,但從未見過這種蒸魚成法,更未見過這種白色小圓球。餐牌寫着「石斑配東方珍珠」,這些「東方珍珠」
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F1596455%2F%E6%9D%B1%E6%96%B9%E7%8F%8D%E7%8F%A0
https://skypost.hk/column/article/1596455/東方珍珠
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1595000/1596455/
生活副刊
專欄
007
1596455
503
503007035
生活副刊