每隔一段日子,必託好朋友Joe Ng訂座浙江軒,飽餐一頓非常美味江浙菜。朋友父輩上海人,祖母教落,熟悉上海菜,讚譽這裏的前菜熏魚為香港第一!
明明浙江軒有名有姓是「浙江」,為何稱呼「江浙菜」?
上海是個大熔爐,清朝末年,與香港同期立巿,旋即吸引周邊地區民眾入滬,淮揚包餃、獅子頭、長魚麵,寧波黃魚、烤麩、醃篤鮮……還有同屬長江流域部分川菜全皆落戶,成為不少人眼中的滬菜。
行政總廚潘九龍先生,原籍南京,份屬江蘇,在浙江軒話事,可見一斑。川揚浙菜混成一家上海版本,難分彼此。
平素訂菜,又遇上季節,必以酒糟花雕蒸鰣魚的方法蒸白鱔。除非在當地有頭有臉老饗代勞,這菜難在內地自己點,皆因養魚食材受質疑。反而大條鰣魚已難在長江流域找得到,入口自巴西為多,反而不用擔心。
這夜主人家是蔣芸大姐,想吃蒸鱔,大姐厚愛,即點。
可惜沒存貨,反而有鰣魚,點來陳年紹興花雕酒處理,再配以火腿春筍香菇,還鋪上酒糟共蒸。這鰣魚肉質鮮美,多骨而幼細,不去魚鱗用以吸收汁液共細嚼,是為特色。
末了,還用酒香汁液煮麵條,吃來齒頰留芳,想起張愛玲名言人生三大恨事:鰣魚多刺,海棠無香,紅樓未完!
(本欄逢周三至五刊登)
撰文:
鄧達智
遊山玩水See The World
欄名: I SEE
-
雷凱欣曬水著《肉蒲團》體態失蹤 昔日艷星呻做全職主婦遭歧視 |
|
-
消防殉職|49歲消防員邱耀文處理車禍暈倒殉職 家屬獲發$600萬援助金 |
|
-
逆天奇案2丨張雷69歲寶刀未老舉啞鈴狂曬肌 分享保健之道 一件事做足幾十年 |
|
-
李漫芬開心師奶形象接拍廣告 乖女滿6歲勁生性:似我係佢個女 |
|
-
愛回家│蘇韻姿與「熊家」團圓慶生爆喊 感恩人走茶未凍:今年好多變化 |
|
-
4.22走塑|劣質紙餐具為防水或添加致癌濕強劑 喵坊拆解紙碗紙羹濕水即爛之迷 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
浙江軒酒糟蒸鰣魚 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D160407
浙江軒酒糟蒸鰣魚 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
每隔一段日子,必託好朋友Joe Ng訂座浙江軒,飽餐一頓非常美味江浙菜。朋友父輩上海人,祖母教落,熟悉上海菜,讚譽這裏的前菜熏魚為香港第一! 明明浙江軒有名有姓是「浙江」,為何稱呼「江浙菜」? 上海是
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F1598136%2F%E6%B5%99%E6%B1%9F%E8%BB%92%E9%85%92%E7%B3%9F%E8%92%B8%E9%B0%A3%E9%AD%9A
https://skypost.hk/column/article/1598136/浙江軒酒糟蒸鰣魚
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1595000/1598136/tang20160407jfn38-154853_20160407_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1595000/1598136/
生活副刊
專欄
007
1598136
503
503007035
生活副刊