主動出擊 傳承惜食

香港近年掀起惜食文化，各式各樣減少廚餘的活動此起彼落。身體力行固然重要，但方法也會影響成效。有見及此，香港女工商專聯與生產力促進局合作，自今年三月開始，在政府環境及自然保育基金撥款資助下，推出以食物周期管理為骨幹的系統化減少廚餘獎勵計劃。

「傳承惜食」在18個月內將於七個行業界別，邀請機構參加這個由下而上的社區參與計劃，爭取獎勵300個機構與不同背景的60個家庭，推廣惜食文化。

計劃開展至今，已舉辦多場工作坊及外展活動，與參加者探討方法心得，講解如何循食物生命周期管理中的各個元素，實踐從源頭減少廚餘措施。工作坊也有來自社區及社會服務、公共事務和餐飲業界的嘉賓講者分享心得。例如，在午市過後估計人流，避免該日預備過多食物；把婚宴上的其中一道菜改為素食，防止賓客食滯等，這些實戰經驗，均證明了從源頭減少廚餘的可行性和效益。

有別於填鴨式講座，工作坊鼓勵來自不同界別的參加者互動交流，重頭戲是參加者從不同持份者角度，構思以食物生命周期管理為本的惜食措施，學以致用。

講座期間大家發表不少別出心裁的想法，例如建議學校把惜食課題納入公民教育，系統化地誘導年輕一代珍惜食物；又建議食肆老闆主動把減少廚餘節省所得和員工共享，鼓勵員工發揮創意，構思更多惜食好蹺，雙贏互利。

（本欄逢周五刊登）