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素食 XO醬油雞樅

發佈時間: 2016/08/03

美女Winnie Wong縱橫菇菌食材界有年,成績有目共睹,相關聯記號、雲豐、J's GOURMET與菁雲野生食用菌等機構,進口世界各地菌類食材,推廣中國菇菌之鄉,雲南出品,獨步巿場。別名Winnie The菇,別具深意。

於喜來登酒店天寶閣辦年度菇菌宴,本港飲食架勢堂人馬熱捧,享受以菌為主的晚宴外,不忘陳列旗下寶號款式眾多菌類產品,美酒佳餚人氣旺盛,乃本地飲食界難得共聚之盛事。

芸芸意大利黑松露菌、白松露油、黑松露醬、凍乾牛肝菌和相關產品、加拿大羊肚菌、木酵黑蒜、姫松茸……單單基本養生食材便需要記好菁雲野生食用菌出品的連串名字:黑松露、羊肚菌、松茸、雞樅、雞油菌、牛肝菌(意大利人至愛Porcini)、黃牛肝菌、紅牛肝菌、老人頭、黑虎掌、乾巴菌和野生黑木耳。

陳列品矜貴,樣樣吸引,雲南人傳統以油浸雞樅,名為「油雞樅」,呈現眼前時至上心。

原籍雲南的老朋友,自唸大學到工作,久居北京。伯母掛念孻仔,於是家鄉京城兩地飛。那些年我亦經常北上公幹,應邀嘗試伯母親自煮弄豐富的滇菜「家常便飯」,愛心小碟加辣椒油浸乾菌。伯母自此搜集優質雜菌,尤其是主角雞樅,風乾、油浸後再送到北京,每次北上交我帶回香港食用。

伯母年事高,已停止兩地飛,朋友婚後也已移居溫哥華,久未嘗油雞樅,這次黃老闆菌宴再遇,舊時滋味陣陣上心頭!

(本欄逢周三至五刊登)

撰文: 鄧達智 遊山玩水See The World
欄名: I SEE