值得推薦的片皮鴨

七月是留學生放暑假回港的季節，姨甥姪仔們紛紛離開英國回巢。臨別前問他們回香港有甚麼大計？他們說，好好充電，包括親身向父母撒撒嬌、見見久違了的朋友、看看電影。還有愛吃的，當然要趁在香港時進行「美食馬拉松」。

姨甥女們是愛吃一族，未回港便已經編排好要吃的美食，排首位的是「北京片皮鴨」，因為宿舍的廚師曾經炮製，但每人只限兩片，吃得認真不夠喉。

早前在香港的K11，朋友相約飯局時挑了一間不錯的「北京烤鴨」店。這家店舖標榜選用北京嫩鴨，以明火掛爐，使用果木熏烤，鴨被熏烤後有一種果木的清香，而且掛爐烤鴨受熱均勻，皮下脂肪全被溶化了，烤出來的鴨皮夠脆而不肥膩。

店員把鴨皮片得薄薄的，然後遞上蒸籠，內有薄薄的小圓荷葉餅，還考究地一件一件用蒸籠白紙隔開，方便取用；配料亦十分講究，除了一般的京蔥和青瓜絲，還加入哈密瓜絲及紫蘿蔔絲；用荷葉餅輕輕的包裹脆香鴨皮及配料，再加點醬油、砂糖，入口完全不覺油膩，令人可以一口氣吃掉數件。

其實倫敦又怎會沒有烤鴨？唐人街的中菜館門外常掛着燒好的鴨子作招徠，也能吸引遊客目光和拍照；但像K11那店的只片皮不帶肉又好食的填鴨真不多，所以臨結帳前特別為姨甥訂了下星期的晚餐，希望他們也欣賞。

（本欄逢周四刊登）