偏要個流黃荷包蛋

自小偏愛荷包蛋，想吃完美荷包蛋？自己動手。所以，我煎荷包蛋的手藝絕不普通，雖偶爾失手，總的說來還算是箇中好手。舊時村裏有好幾家茶餐廳，設備簡單，提供的菜式也簡單。

當時即食麵未普及，來來去去都是蛋治、腿蛋治、油多、油占多、花生醬多等。講究點提供菠蘿包、雞尾包。咖啡、奶茶、奶水、檸茶、檸水、鴛鴦、好立克、柯華田及一應汽水。還有滾水蛋，加糖、加煉奶，講究的店主會將滾水蛋加豉油讓顧客用麵包蘸着吃。

周而復始，來來去去那幾味。一天，記憶中小學二年級，頂多三年級，開口要求茶餐廳店東：「我的蛋治不要普通煎蛋，我要荷包蛋！」店東回應：「仔你幾歲呀，咁多要求？半生熟荷包蛋三文治，一口咬落去，蛋黃流出來會弄髒你嘅手，甚至衣服噃。」我唔理，一定要吃流黃荷包蛋三文治！就這樣，滿意地付上四毫半子，享受我的流黃蛋治，更享受蛋黃流出沿小手滴下來的視覺效果。當時店子叫和記，店主兼廚師和叔，乃今天長龍店后華嫂的爸爸。

掌握好煎荷包蛋技巧，不單止三文治，應用到白飯加燒豬油、老抽、腐乳，混合而成之美味，簡直地老天荒！

白飯外，撈公仔麵，撈上海麵，撈炒飯，簡直百搭。多年過去，游走天涯無遠弗屆，有甚麼飯菜不合心意，給我兩隻雞蛋、一點油、火與平煎鑊，立即可以煎出一雙荷包蛋，有腐乳加腐乳，有XO醬加XO醬，總之不讓簡單一餐變得沒性格。

煎荷包蛋至難忘經歷，是當年在以色列歸還埃及前的西奈半島，自己半遠足半偶爾乘公車沿紅海南下，見遊牧民族在下午曬得冒煙的岩石上烤麵包，用小毛巾跟他們交換麵包與雞蛋，自己在岩石上烤成荷包蛋，弄成岩熱三文治，回憶永不磨損，地老天荒。（本欄逢周三至五刊登）