日本沾麵始創人山岸一雄,畢生致力推廣沾麵文化,而且桃李滿門,共有100個徒弟。「大勝軒丸一」乃其最後一位徒弟田中榮一所開,在日本新宿和澀谷等都有分店,最近來港與飲食集團合作,開設海外首家分店。
新店選址太古城,為確保水準,特別請總店開國功臣池本先生監督出品,又派大廚到日本受訓。靈魂的沾汁由日本直送,以豚骨、原隻鮮雞、沙甸魚乾、鯖魚乾、昆布和蔬菜多種材料熬15小時,味道鮮濃,加不同調味和配料,變奏出11款沾麵。除了元祖口味,還有拖羅叉燒、鹽味、辣味、蔥、味噌、煮玉子、野菜等,魚介沾麵更是香港限定。
樣樣皆講究
另一靈魂麵條,找來日本人主理的本地麵廠製作,選直徑2.5mm的「12切」粗麵條,比一般「14切」粗身。配方、熟成時間、溫度和濕度都講究,嚴格規定以150℃水焯七分鐘,掛湯力一般,但食起來彈牙有咬口。更貼心的是,有冷和暖選擇,前者風味傳統,後者較為適口。
大勝軒丸一
地址:太古城星輝台金星閣G1018號舖
電話:2562 3200
平均消費:$100
編輯:余敏
設計:鄧俊明
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日本人監督 沾麵の神落戶香港 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D160622
日本人監督 沾麵の神落戶香港 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
日本沾麵始創人山岸一雄,畢生致力推廣沾麵文化,而且桃李滿門,共有100個徒弟。「大勝軒丸一」乃其最後一位徒弟田中榮一所開,在日本新宿和澀谷等都有分店,最近來港與飲食集團合作,開設海外首家分店。 新店選
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F1603274%2F%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%BA%BA%E7%9B%A3%E7%9D%A3%20%E6%B2%BE%E9%BA%B5%E3%81%AE%E7%A5%9E%E8%90%BD%E6%88%B6%E9%A6%99%E6%B8%AF
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生活副刊
飲食
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1603274
503
503007013
生活副刊 飲食
2016-06-22
日本人監督-沾麵の神落戶香港