日本人監督 沾麵の神落戶香港

日本沾麵始創人山岸一雄，畢生致力推廣沾麵文化，而且桃李滿門，共有100個徒弟。「大勝軒丸一」乃其最後一位徒弟田中榮一所開，在日本新宿和澀谷等都有分店，最近來港與飲食集團合作，開設海外首家分店。

新店選址太古城，為確保水準，特別請總店開國功臣池本先生監督出品，又派大廚到日本受訓。靈魂的沾汁由日本直送，以豚骨、原隻鮮雞、沙甸魚乾、鯖魚乾、昆布和蔬菜多種材料熬15小時，味道鮮濃，加不同調味和配料，變奏出11款沾麵。除了元祖口味，還有拖羅叉燒、鹽味、辣味、蔥、味噌、煮玉子、野菜等，魚介沾麵更是香港限定。

樣樣皆講究

另一靈魂麵條，找來日本人主理的本地麵廠製作，選直徑2.5mm的「12切」粗麵條，比一般「14切」粗身。配方、熟成時間、溫度和濕度都講究，嚴格規定以150℃水焯七分鐘，掛湯力一般，但食起來彈牙有咬口。更貼心的是，有冷和暖選擇，前者風味傳統，後者較為適口。

大勝軒丸一

地址：太古城星輝台金星閣G1018號舖

電話：2562 3200

平均消費：$100

編輯：余敏

設計：鄧俊明