健康毋須矯枉過正

端午節臨近，有食品製造商刻意為糭減鈉，希望回應健康飲食潮流，有助端午糭的銷情。糭可減鈉固然是好事，但市民實不必矯枉過正，若平日多注重飲食健康，就不會錯過了一些傳統節日的美食。

人體攝取過多鹽和糖已被證實對健康會有壞影響，攝取過多的鹽，會增加高血壓、心臟病、中風及腎病的風險，甚至有研究指胃癌都與吃鹽過多有關。因食鹽中約40％是鈉（Sodium），一茶匙的鹽便含有約2,000毫克（mg）的鈉，其實先進國家或地區的人，每天膳食只需要一茶匙至兩匙半鹽（5,000毫克鈉）便已足夠身體所需，故說端午糭減鈉無疑是個佳節飲食健康的佳音。

不過，細看個別品牌的糭子，即使減了鈉，每隻也逼近2,000毫克鈉含量，有些口味較「清淡」的糭動輒也逾700至800毫克，似乎吃得「健康」之後，仍會對身體有「威脅」，實在令人氣餒。

迎接健康飲食潮流之餘，大家也不妨重溫一下，那些不健康的傳統節日食物，它們的歷史及淵源，便知道大部分都與當時的經濟條件有關。

昔日的社會，物質條件較差，一般市民日常都是清茶淡飯，只有節慶，可能才吃得較為豐富，但以前一年之內，又有多少個節慶？端午、中秋、過年可能已是少數吃得較豐富，又可以攝取較好營養的機會：當年端午糭裏面的蛋黃和肥肉，平日少吃；中秋月餅的蛋黃和蓮蓉，也是平日難得一吃的美味甜品，以上傳統美食，在今時一些貧窮國家或地區，相信仍會大受歡迎。事實上，時至今日，不少藏民都會視家中長年掛着的一串臘肉是寶，因可以把它在熱鍋裏一「兜」，留點油膩，就可讓鍋裏剩點臘肉味道，和着主食，就是一餐，即使請客都如是。不過，今時香港，大部分港人日常飲食已是「日日過節」，吃得極為豐富，反而常在傳統美食上大呼小叫，「注重」健康一番，就未免令人覺得滑稽。

正如「降低食物中鹽和糖委員會」指出，減鹽減糖是個持續過程，不可一蹴而就，世衞就建議全球目標是到2025年，鈉攝入量才減30％。要移風易俗，從來都不容易，也涉及食物配方、食物保質期、儲存方法、其他調味劑的應用等，又要兼顧飲食文化，否則，盲目叫人減鹽減糖，便只會變成了一場由健康飲食思想引發的極端行動。

我們不是要鼓吹回歸吃煎炸油膩的飲食習慣，若端午節因減鈉不吃糭而改吃炸雞、薯條等；中秋因減糖不吃月餅而改吃甜品自助餐，又可是健康？

只要大家不要「日日都是端午節」，佳節當前，有節制而適量（要強調是「適量」）地吃糭應應節，也未嘗不可，而且趁此機會，經常反省：自己平日吃得健康嗎？

（本欄逢周一至五刊登）