在香港,供應美國新奧爾良菜的餐廳本來就不多,令本地食客認識更多的,一定是之前的Restoration以及它的炸雞,Restoration的結束,令不少粉絲大失所望。原來大廚兼老闆Jack Carson接受了新挑戰,成了大集團行政總廚,但首個Project還是心繫家鄉的新奧爾良菜。
樓高兩層的The Parish,一室美國南部懷舊裝潢,走Casual路綫,賣點當然是Jack拿手的傳統新奧爾良菜。最經典的南部炸雞,依舊是老味道,依照Jack的秘製配方炮製而成,但經幾番改良,每一次吃都有「今次又好食咗!」的感覺。醃足24小時的雞肉,炸得不止皮脆肉嫩,而且十分Juicy,無論是蘸上乾墨西哥辣椒蒜蓉醬汁,或是特別一點配以酸酸辣辣的自家製西瓜醃漬,都好匹配,極讚!
菜式帶西班牙風
由於新奧爾良曾被法國及西班牙統治,炸雞之外,其他菜式不難發現隱隱帶着混血的況味,味道亦偏濃重。用上五隻肥鴨熬上數小時的煙鴨胸配煙熏辣腸雜燴湯,入口鴨香撲鼻,又能嘗到其他蔬菜的香味,一碗落肚,基本已經十分飽肚了。其他還有類近西班牙海鮮飯的鮮蝦燴Jambalaya,用上麥米加入珍寶大蝦、自家製煙熏辣腸及雞肉粒去炮製,微辣的餘韻令整體鮮味提升不少,絕對是一道叫人欲罷不能的菜式。
The Parish是Restoration的延續,味道仍舊是濃濃的家鄉風味,但選擇則更多元化,喜歡重口味的,一定會成為心頭好。
The Parish
地址:中環士丹頓街44號
電話:2803 0050
平均消費:$250
編輯:余運慶
設計:鄧俊明
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中環再發現 新奧爾良菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D160606
中環再發現 新奧爾良菜 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
在香港,供應美國新奧爾良菜的餐廳本來就不多,令本地食客認識更多的,一定是之前的Restoration以及它的炸雞,Restoration的結束,令不少粉絲大失所望。原來大廚兼老闆Jack Carson
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https://skypost.hk/article/1604493/中環再發現-新奧爾良菜
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生活副刊
飲食
007
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生活副刊 飲食
2016-06-06
中環再發現-新奧爾良菜