日式手製精緻曲奇 主打中產客源

香港的曲奇店愈開愈多，有超過25年營銷和市場推廣經驗、香港大學商學院客席助理教授張天秀（Baniel）覺得，香港本地生產的曲奇不少，但缺少精緻的日本手造曲奇。他去年底將日本曲奇老字號Ginza West引入香港，成為該品牌海外第一間分店。

Ginza West董事及香港代表張天秀（Baniel）本身是日本文化愛好者，2009年已有將日本牌子引入香港的意念，12年時在日本朋友的穿針引綫下，開始與Ginza West商討合作。當時Ginza West日本負責人親自到港，留下一大盒曲奇給他，他吃完覺得味道很好，但為了確保產品在香港有市場，他花3個月去做嘗味測試（Taste test），其中有朋友說：「我情願吃一塊好的，勝過吃十塊不好的。」這令他覺得即使定價中高，以中產為目標客群，都可以在香港曲奇市場上生存。

食物裝修 堅持用最好材料

他到日本參觀過Ginza West廠房，發現除小量工序如攪拌由小型機械輔助外，全都是人手製作，「太細緻機器做不到，所以要人手做才有質感，夠鬆化。」

訪問中，Baniel多次提到「日本人的堅持」，不單在食品素質上有堅持，對所有影響到品牌形象的細節也堅持，因Ginza West在日本是老字號，1947年在銀座起家，連日本明仁天皇的生日蛋糕也是Ginza West出品。它的曲奇只得一個月「壽命」，由日本運港約需一星期，但日本總公司規定還有兩星期過期的貨品不可以賣，所以每批貨只有一個多星期可賣。為節省成本，Baniel曾向總公司要求膠袋在香港印製，「但他們說不行，因為日本印才可保證質素。」

鎖定匯率 減少圓匯影響

排除萬難，Ginza West終於在去年底於利東街開業，由於開業遇上聖誕及新年兩大節日，不計裝修費的話，短短兩個月已收支平衡。還有5個月才到中秋節，他已忙於準備中秋推出近似月餅的新產品，「日本那邊要反覆試過新產品才放心，所以中秋其實早於一年前已準備。」他期望屆時生意額會再上升。

（原文刊於iMoney）

撰文：伍嘉雯

攝影：梁健騰