在歐洲吃大西洋的藍龍蝦,通常要去高級餐廳,但其他海鮮則有不少專賣海鮮的小餐廳可以品嘗,價錢不貴--因為香港餐飲的價錢甚高昂,去到歐洲、日本,就不覺貴了。
法國人也喜歡吃白焯的海鮮,他們的白焯蝦、白焯螺,跟香港是十足相似。法國一般是吃冰鎮的,我們講究熱食,但老實說,不是長他人志氣,香港的白焯蝦、螺,遠遠不及法國街市隨便買來的冰鮮貨。
法國(大西洋沿岸也有,如葡萄牙)有一種很好吃的螺,稱為Bulot,有點似我們所謂的角螺,比較巖巉,但入口鮮美如鮑魚--是乾鮑那種甜味,不是鮮鮑。
這種螺,是漁民一撈上來就馬上放入船上的海水鍋(加了香料)裏焯熟,再急凍運到岸上。螺殼外還附着些香料,不識者以為是泥沙。
香港近年也有不少餐廳賣Bulot,但卻是加拿大的,稱為翡翠螺,可惜味道淡薄,至今未吃過好的。煮熟的海鮮要盡快吃,否則鮮甜味道會日減。
我們很流行吃的焯蝦,香港的海中蝦論口感是不錯的,但不應該白焯。我們的蝦味已較淡,再用水白焯,必然更淡。不妨效法法國人,用海水(或加海鹽的水)來焯,則必然比較鮮美。在海灘游過水的大約知道海水有多鹹。
我習慣把中蝦放燒熱的鑊裏快炒,不加水不加油,灑幾粒海鹽,一焗便熟。這樣白炒蝦,味道更勝白焯蝦。喜歡酒味的可以灒幾滴白酒。
最好吃的蝦-大紅蝦
說到最好吃的蝦,首推地中海的紅蝦,意大利視為美食指標,他們的美食指南就稱為「大紅蝦」(Gambero Rosso)。這種蝦入口甜而柔軟,佳品宜生食。開邊加少許橄欖油、胡椒粉,便更勝甚麼日本牡丹蝦了!
不那麼新鮮的,可以燒或煎,也屬佳品。香港現在可以買到急凍的,大都來自西班牙,解凍後煎來吃最好,蝦頭尤佳,愈大隻愈好食。我吃過最好的生紅蝦,是在西西里島的Marsala,食神關照!(本欄逢周一、四刊登)
撰文:
劉致新
權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、《酒經月刊》總編輯,喜歡飲食和學習古老飲食文化。
欄名: 醉飽高眠
-
消防殉職|49歲消防員邱耀文處理車禍暈倒殉職 家屬獲發$600萬援助金 |
|
-
逆天奇案2丨張雷69歲寶刀未老舉啞鈴狂曬肌 分享保健之道 一件事做足幾十年 |
|
-
李漫芬開心師奶形象接拍廣告 乖女滿6歲勁生性:似我係佢個女 |
|
-
愛回家│蘇韻姿與「熊家」團圓慶生爆喊 感恩人走茶未凍:今年好多變化 |
|
-
4.22走塑|劣質紙餐具為防水或添加致癌濕強劑 喵坊拆解紙碗紙羹濕水即爛之迷 |
|
-
過勞死|42歲單親爸送外賣 日接240張訂單工作15小時 疑過勞腦出血亡 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
海水焯蝦螺 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D160509
海水焯蝦螺 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
在歐洲吃大西洋的藍龍蝦,通常要去高級餐廳,但其他海鮮則有不少專賣海鮮的小餐廳可以品嘗,價錢不貴--因為香港餐飲的價錢甚高昂,去到歐洲、日本,就不覺貴了。 法國人也喜歡吃白焯的海鮮,他們的白焯蝦、白焯螺
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F1606734%2F%E6%B5%B7%E6%B0%B4%E7%84%AF%E8%9D%A6%E8%9E%BA
https://skypost.hk/column/article/1606734/海水焯蝦螺
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1605000/1606734/20160509jfn61-153821_20160509_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/1605000/1606734/
生活副刊
飲食
007
1606734
503
503007013
生活副刊