酒店改採購策略 廚餘大減5成

港人日產3,640公噸廚餘，當中工商業佔近3成。有環團為酒店進行廚餘審計，發現只要改變餐牌及採購策略，就能減少逾5成廚餘量。人均廚餘量更可減少近8成。

環團綠領行動為「城景國際」酒店內的「Amazing」餐廳進行廚餘審計，冀透過建議酒店減少購入易腐爛的食材，例如蔬菜，並提供不同分量的飯食供客人選擇，以減少廚餘。

審計於去年11月及今年2月進行，綠領行動先於11月16日為晚市時段「廚餘」磅重，當時製作一次晚市產生約10,718克廚餘；3個月後製作一次晚市的廚餘量減至4,586克，減少達57％。人均廚餘更由412克減至88克，跌79％。生廚餘的跌幅為92％；熟廚餘則減少12％。

團體：冀業界明白減廚餘不難

城景國際行政總廚楊啟明表示，餐廳改變了採購模式及餐牌，例如過往會採購整隻鴨炮製烤鴨髀或烤鴨胸，但容易有骨頭浪費，現時已改為按不同部位採購。

綠領行動助理項目經理羅敬文期望透過是次結果，令餐飲業界明白減少廚餘非難事，鼓勵它們參與審計。