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生活副刊

烏冬暗藏 高鈉陷阱

2016/04/22
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為了健康,不少人選非油炸、非醃製食品,但仍暗藏高鈉陷阱。營養師指,每100克未加任何調味料的烏冬鈉含量已達240毫克,含量遠超意粉、米粉等麵食。若3餐均外出用膳,一碗雲吞麵已超出每日建議攝取量45%。

據世衞建議,一般成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克,即每餐不多於667毫克,相等於三分一茶匙的鹽;而低鈉標準是每100克的食物應低於120毫克的鈉含量。

家營健康營養顧問中心營養師陳筠霖解釋,鈉源於鹽、添加劑、味精、防腐劑,蛋糕及麵包中使用的蘇打粉亦含鈉。不少看似健康的食品,如每100克未加調味料的烏冬,鈉含量達240毫克,除未達低納標準,也遠較河粉(114毫克)、意粉(1毫克)、米粉(3毫克)等其他麵類為高。

另外,外出用膳如早餐吃火腿治加雪菜肉絲麵,已攝取2,170毫克鈉;午餐若吃一碗雲吞麵,鈉含量高達2,900毫克,晚上再進食一碟咖喱牛腩飯,鈉含量為2,300毫克,三餐的鈉質加起來達7,370毫克,超出世衞每日建議攝取量2.7倍。

適量攝鉀 減影響健康

她提醒,鈉質過高易引起水腫、血壓上升,誘發高血壓、心臟病及中風等。她續說,來自天然食品的鉀質,包括菠菜、香蕉、開心果、奶製品等,是鈉質「最佳拍檔」,可互相平衡體內水份及血壓,惟鉀質攝取過量亦會有反效果,出現心律不正、肌肉收縮、腎病等問題,建議每人每日不應攝取多於3,510毫克的鉀,相等於8隻香蕉的分量。

記者:謝雅寶

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