斬豬肉贏在細心 刀神「花木蘭」成師奶殺手

斬豬肉的不一定是「麻甩佬」。「花木蘭女刀神」許穎欣自小代父斬豬肉。行內男多女少，她曾被老師傅看不起，不過勝在細心，深受師奶歡迎。僱員再培訓局推出「豬肉切肉員」課程，冀吸引新人入行，料起薪點可達1.8萬元。

現年30多歲的「女刀神」許穎欣，父親經營肉檔生意，自言「孭住書包嗰時已經入行」，17歲正式「女承父業」執刀斬豬肉。

業界改善環境吸新血

雖然貴為「太子女」，但她並無得到舖內伙計的優待，曾被老師傅指摘：「你識乜嘢呀！唔好阻住晒！」她仍堅持做好自己，從旁偷師和不恥下問學習。作為行內少數女性，她稱，女性確會不夠力，但可靠練習補救，又形容女性較細心，如斬排骨，「男士可能斬到一串炮仗咁，我哋會斬到一粒一粒」，受師奶歡迎。

外界向來對「豬肉佬」有污糟邋遢的印象，令新人抗拒入行。香港豬肉行總商會理事長許偉堅表示，為吸引新人入行，業界積極改善工作環境，如需穿着制服和水鞋、戴頭套和手套以確保衞生。由於久無新人入行，現時行內沒有初級切肉員，全為有經驗刀手，平均年齡逾60歲，即將出現退休潮，料行內出現斷層，保守估計缺300人。

僱員再培訓局下月開辦「屠宰員」及「豬肉切肉員」基礎證書課程，各開一班，每班20人，培訓時數120小時。僱主及商會承諾聘用80％畢業學員3個月試用期，豬肉切肉員月薪連津貼1.29萬元，屠宰員則為1.3萬元。若僱主滿意表現，業界建議簽訂2年僱傭合約，豬肉切肉員起薪點可達1.8萬元。