香蕉高高掛

隨着人類的生活環境普遍變差，人們都愈來愈注重健康。外出用餐時難逃高鹽高糖餐單，在辦公室又一直坐着，缺乏做運動機會，每日食水果是不少人小補自救健康的方法。

香蕉既方便攜帶，又含豐富的鉀和果膠，可降血壓、促進腸道蠕動，可說是打工仔吃水果的首選。但香港天氣炎熱，一梳蕉少的四、五條，多的十幾條，放在桌上不消幾天就會起黑斑或爛掉，難以保鮮。如何盡量延長香蕉的保鮮期，是「傳承惜食」眾多參加者的熱門問題之一。

為了延遲香蕉出現黑斑，很多人以為用最「正路」的方法：把香蕉放入雪櫃即可。但原來這是香蕉保鮮的錯誤認知。

香蕉是熱帶水果，受自身釋放的乙烯刺激而成熟。雪櫃的密封環境會助長乙烯積聚，加快香蕉成熟，低溫亦會促進果膠分解，最後令香蕉變得又黑又軟，影響賣相和口感。

其實要保持香蕉新鮮，只需在陰涼地方把香蕉高高掛起便行，這樣既可確保香蕉附近的空氣流通，防止乙烯積聚，又可避免溫度和壓力損傷香蕉，一舉兩得。

一般而言，即使香蕉的皮變黑，很可能它的肉仍未壞掉。作為惜食之人，遇見外皮變黑的香蕉，千萬不要以貌取「蕉」，而是應該剝開蕉皮，查看果肉，再決定是否應該丟棄。從延長香蕉的保鮮期到減少不必要的丟棄香蕉，只要我們多學習留意，實行雙管齊下，即可在兩個層面上做到「家家惜食、減減廚餘」的效果。唔該傳開去啦！

（本欄逢周五刊登）