80後老闆 西營盤鐵皮檔車仔麵

陳奕迅《七百年後》有句很上口的歌詞：「文明能壓碎情懷不衰」，也許這解釋了為何近年很多新食店都大玩懷舊、本土情懷，而門外又總有源源不絕的「文青」捧場。

相信不日引來排隊潮的復古食店，便是這間西環車仔麵店「洪叔叔車仔麵」。80後主理人阿禧，三年前曾跟爸爸「洪叔叔」父子兵上陣，在第一街開過川菜館「洪廚」。今次東山再起，特地返回西環再開店，「我好鍾意西環，個個街坊都好有人情味，生活節奏比其他區慢和舒服。」他遂決定為老區灌注一股新動力。

首先在店舖裝潢上，他便花足心思，將淥麵廚房做成綠色鐵皮檔，又把牆身改成風琴閘士多、掛上油米行書法招牌，加上可供「搭枱」的圓枱，讓客人有「踎街邊」食麵的感覺。

推介招牌麻辣汁

裝潢有味道，食物在試業期來說，亦算不過不失。湯底有泰式紅咖喱、牛腩汁等可選，招牌汁底「洪叔叔麻辣汁」則改良自爸爸拿手的擔擔麵湯底，用四川辣椒粉、花椒粉等材料炒成，特別在老闆用泰式辣椒粉代替傳統用的指天椒，令湯底少了嗆鼻感，多了一分引人垂涎的香氣，吃來不算辣，絕不會蓋過其他車仔餸的風頭，更抵讚是喝罷不覺口渴！

車仔餸有約30款，常點款式如蘿蔔、豬皮、豬大腸、雞翼尖、滷水腩片等不缺，多用自家白滷水隔夜醃製。設自選，也有既定款式如招牌牛魔王和懷舊豬四寶。分量來得慷慨，也吃得出處理用心，尤其是內臟，老闆以薑蔥、花椒、八角等材料汆水，難怪全無羶味，食落也爽彈有勁；更精采是佐麵小食，如芝心茄子王、麻醬碎炸雞、口水腩片等，配搭、醬汁多是老闆左調右配的成果，吃出新意。

洪叔叔車仔麵

地址：西營盤德輔道西366號中亞大廈8號舖

電話：3704 7159

平均消費︰$45

編輯：余運慶

設計：Simon