康復者分享抗癌路：患病也可嘗佳餚

患上癌症無法再享受世間美食？曾患癌的浸大傳理學院副教授麥嘉盈認為即使患重病，仍可享用佳餚。她統籌新書《分甘同味》，由康復者分享抗癌點滴；中醫藥學院更提供食譜，就連大眾眼中的「禁忌」食品如冬筍，亦可如常進食。

2008年初為人母，麥嘉盈正享受天倫之樂之際，按摩時赫然發現頸上出現腫瘤，檢查後證實患上鼻咽癌第三期，「我女兒才5個月大，我不能就此離開！」想到稚幼的女兒，麥嘉盈明白她只有一條出路，就是積極對抗病魔，更大膽使用當時最新的放射治療儀器。

她稱治療初段不算辛苦，醫生更着她隨意進食，增磅應付之後的療程。但電療後情況急轉直下，一堆副作用纏繞着她，更因唾液腺壞死，失去味覺，加上口瘡令她無法進食，每次均需注射麻醉藥才可勉強嚥下營養奶。但她指當與女兒一起進食，所有食物都變得甜。

驚人意志勝病魔

幸而半年後終恢復味覺，以驚人意志成功戰勝病魔。麥嘉盈留意到中國人尤其忌諱癌症病人飲食，禁食要求嚴苛，但坊間相傳的飲食禁忌滿天飛，如指雞蛋很「毒」不宜進食等。她回想癌症痊癒後，親友竟仍阻止進食冬筍，令她倍感疑惑：「外國也有『comfort food』，為何只吃烚肉烚菜？病人連進食都有罪疚感，甚至擔心影響病情而扣喉，何必增加不必要的憂慮？」

連串疑惑觸發麥嘉盈關注癌症病人飲食，遂與中醫學院合作研究合適食用餐單，一方面助照顧者增病人飲食樂趣，亦以正視聽。她認為癌症病人食譜可中西合璧，更重視病人體質會否與食物性質「相沖」。麥嘉利用公關專業知識傳遞健康信息，她早前與新加坡南洋理工大學及新加坡國家癌症中心合作出版《Sharing Plates》；去年起籌劃《分甘同味》，除邀請真實個案分享，亦提議相關食譜。

法國菜名廚設計食譜

以烹調精緻法國菜聞名的名廚張錦祥（Ricky），亦有參與《分甘同味》食譜設計和烹調。他直認食物選材味道偏向清淡，是一大挑戰。他稱印象最深刻的菜餚是薏米粥，「整道菜只有薏米、米和水，該如何是好？」試味後卻意外發現味道匹配，薏米口感煙韌有嚼勁。

搜集食材亦考驗，例如十穀粥含糙米、紅薏米、燕麥等，製作團隊跑了四間小店才找到全部材料；其中淮山蓮子百合牛鰍魚湯中更出動「師奶兵團」搜羅牛鰍魚，至拍照當天才買到。

攝影：冼偉倫

記者：蕭頴妍