80後製小食 大賣本地情懷

在日韓風吹襲年代，即使賣麵包亦要標榜北海道牛奶製。有80後反其道而行，刻意突出港式情懷，大賣「老套味」；亦有中年人由服裝業轉行，獨創「檸茶」曲奇，弘揚港式茶餐廳風味，對於這份本土情懷，食客一致讚好。

27歲的黃子康及黃善婷去年合資開設「四喜麵包西餅」，決定取用「老套」店名，令人一望便知主打港式麵包，「做自己鍾意的麵包，好過只跟潮流。」店內賣的是港人熟悉的菠蘿包、雞尾包及香蔥包等舊口味，但阿婷仍有遺憾：「細個有錢時會食椰絲忌廉賓，依家好少地方有，連我們店亦因銷情不理想，放棄出售。」

除了麵包，店舖揚名之作是早前推出的「包青天月餅」，今年製作件數達5位數字。阿婷最欣慰的是，原本受噱頭吸引的客人，變成長期粉絲：「有客人住鰂魚涌，買過月餅後，一直堅持回深水埗買麵包，令我很感動。」四喜今年7月再在長沙灣開分店，不乏捧場客。

茶餐廳文化 最代表香港

50歲的鄭俊華（James）同樣看中「本土」商機，前年毅然由服裝業轉型，開餅舖「Glorybakery」，獨創「檸茶味」曲奇，大賣茶餐廳風味。James坦言創意源於想製作「令人一食就諗起香港」的曲奇：「好似食鳳梨酥會諗起台灣，留意到不少日本朋友鍾意茶餐廳食物，覺得『檸茶』可代表本地文化。」

他坦言，花了約9個月才研製出心儀的檸茶味道，看到客人的反應，覺得一切也值得，「有人在fb分享檸茶曲奇，即有人追問是維他味、雀巢味還是陽光味，可引起討論好開心。」今年5月他在尖沙咀開分店，坦言茶餐廳口味深受日本客人歡迎，甚至有旅港日人專程光顧，未來擬增添奶茶、鴛鴦等口味。

行銷本土化 年輕人受落

古老當時興，懷舊風有巿場。中大工商管理學院市場系客座副教授蘇麗文指，近年年輕人的口味多元化，不單追求外地貨，主打懷舊及本土化的產品亦吃香，「如舊式茶樓裝潢不如新酒樓，但年輕人貪有風味，認為光顧象徵品味，是香港人的普遍心理。」

懷舊亦能連結傳統記憶。她說：「以剛過去的中秋節為例，很多年輕人不愛吃冰皮或朱古力月餅，反而追求傳統雙黃蓮蓉月，認為那味道才代表過節。」

攝影：冼偉倫

記者：脫芷晴