從肥仔水到馬天尼

朋友問我幾時開始飲酒，我說記不清楚了，十五、六歲時，已常常在大會堂低座的吧飲啤酒（那時還沒有規定十八歲才准飲酒），然後喜歡了Gin & Tonic。其實飲酒應該更早，先祖母閒時喜歡飲杯干邑，我常常也來一小口，非常小的一小口。

舊時肥仔水含酒精成分

回想起來，對酒精的初次接觸，應該是襁褓時代的「肥仔水」，是一種治療嬰兒輕微腸胃不適的藥水，藍色包裝紙的圖畫上有一貌似彌勒佛的肥仔，人稱為肥仔水。現在藥房還可以找到這種藥水，正式名稱是小兒腸痛水。五、六十年前，肥仔水應該含有酒精成分，現在當然已經「偷工減料」了！我很喜歡肥仔水的香氣，來自蒔蘿（dill），香港廚師音譯為刁草。蒔蘿是香料，常用於煮魚時辟腥，但也有治頭痛、整理腸胃等作用。

我是念舊的，幾年前特意買了一瓶「肥仔水」，那蒔蘿香氣仍然吸引，但已覺味道不如記憶，可能欠缺酒精吧。

以杜松子為主原料的Gin，我們音譯稱為「氈酒」，也有很接近「肥仔水」的感覺，少年時香港酒吧流行哥頓（Gordon's），以柑橘香為主，很適合喜歡陳皮的我。有人嫌哥頓量大，不夠名貴，但幾位酒保私下閒談，都說他們自己也常飲哥頓。

火紅的Gin酒：德國Monkey 47

近年有一款Gin非常火紅，是產於德國的「猴子47」（Monkey 47）-用47種香料，酒精度47°，配方是來自一名隱居於德國黑森林的英國軍官，他養了一頭猴子，他逝世後人們用他的配方造出了Monkey 47，盛以實驗室常見的瓶子，很獨特。此酒很細膩，香氣複雜而優雅，令人願意付出買一般Gin幾倍的價錢。

Gin有很多飲法，最流行的是Gin & Tonic，近年多了講究的Tonic Water，據說用的糖更優質，飲後不會宿醉，最著名的是Fever Tree-「發燒樹」！有一位酒保卻強調，配馬騮仔用日本的Wilkinson更好！我呢，因為怕肥，近年開始捨Tonic而配以梳打水（Soda Water）。

此外，我也喜歡把Gin放在冰格，冰至極低溫，成油狀，加一滴威未酒，溝成極乾口的馬天尼（Dry Martini）。倫敦的公爵酒店（Duke's Hotel）以賣此款酒而馳名，他們用的是「孟買藍寶石」（Bombay Sapphire）。

（本欄逢周五刊登）