粵菜對港人來說一點也不陌生,何之為好味,或要品嘗新打入《米芝蓮指南香港澳門2017》車胎人美食推介的唯一粵菜中環「星記海鮮飯店」。鳳梨生炒骨、煎蓮藕餅等均是招牌菜,獨創製法,價錢夠「貼地」之餘,更是城中名人飯堂。
車胎人美食推介的最新63間香港餐廳名單中,4間首獲殊榮,星記佔一席。飯店的靈魂人物是縱橫飲食界30多年的星哥,他由「紅褲仔」做起,邊學邊做,2014年在灣仔創業,與行政總廚輝哥開了第一間星記,翌年再於中環開分店。星記謹守的是用優質食材和多花工夫的理念,「好多客唔睇價錢便落單,最緊要好食。」
生炒骨外酥內嫩顯廚藝
位於中環的星記,一般只開午市及晚市,常座無虛席,職員透露「想walk-in(直接入座)不是沒可能,但最好先訂位」。星哥說,所有菜式都是即叫即製,儘管是繁複需時的工夫菜。座上客除街坊、白領,也有不少名人,如旅發局主席林建岳、港鐵主席馬時亨、金管局總裁陳德霖、前高官葉澍堃。
星哥極力推薦的鎮店名菜「鳳梨生炒骨」,選用新鮮腩排,即肚腩位置連骨帶肉的肋骨,肉層較厚,口感層次相對豐富,「我們用的巴西豆油,每桶比一般油貴100元,貪佢夠香,炸4、5次食物便會換過新的。」其生炒骨外酥內嫩,且不油膩,都是功力的展現。
另一款熱賣的是「煎蓮藕餅」,由17歲已入行的輝哥推介,用的是手剁豬肉及切成粒狀的蓮藕,必須煎得甘香,才帶出鮮甜爽口的感覺,亦是送飯佐酒的佳品。星哥對出品食物有要求,每日都穿梭兩店跟進。「收得人錢,一定要畀好食的食物客人,才可令人覺得值回票價。」
星哥又謙虛地表示,能夠打入米芝蓮,代表外界給予肯定。
攝影:冼偉倫
記者:李盛芝
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米芝蓮粵菜 「星級」生炒骨最吸客 - 晴報 - 港聞 - 新聞頭條 - D161104
米芝蓮粵菜 「星級」生炒骨最吸客 - 晴報 - 港聞 - 新聞頭條
粵菜對港人來說一點也不陌生,何之為好味,或要品嘗新打入《米芝蓮指南香港澳門2017》車胎人美食推介的唯一粵菜中環「星記海鮮飯店」。鳳梨生炒骨、煎蓮藕餅等均是招牌菜,獨創製法,價錢夠「貼地」之餘,更是城
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2016-11-04
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