我的全蟹宴菜單

上回寫了香港有很多蟹可供選擇，其實還未寫完。日本蟹也非常出名，品種甚多，號稱北海道四大名蟹的就有花咲（即笑）蟹、松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹。

還有，阿拉斯加的大蟹；歐洲和加拿大的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）；澳洲的南極蟹、皇帝蟹和泥蟹也是上品，可惜香港少見。菲律賓還有形狀獨特的椰子蟹和咖啡蟹（又稱老虎蟹）。

除了大閘蟹，用其他蟹來辦全蟹宴也有很多選擇。號稱飲食界奇女子，索罟灣漁村酒家的當家姜小姐設計了一席：潮式鹹蟹、炸蟹鉗、香檳雜菌蒸花蟹、本地大樹菠蘿咖喱膏蟹、蜜糖白蟹、海鹽焗奄仔蟹、大閘蟹、蟹肉豆苗、醉蟹番茄金不換芫荽湯米，配上她精選的有機葡萄酒。

香港吃蟹選擇多

我又把近年吃過的好蟹菜式寫了一張比較迷你的菜單：潮州凍花蟹、焗釀蟹蓋（澳門佛笑樓老舖最好，要預訂）、韓國醬油蟹、珊瑚扒雙蔬、阿拉斯加大蟹兩吃（花雕雞油蛋白蒸蟹、薑蔥爆炒蟹腳肉——近期吃過灣仔道御進私房菜，很不錯）、百寶紅鱘（台北明福有水準）、日本味噌花蟹鉗湯。

還可以加入皇帝蟹三吃（悉尼金唐海鮮酒家），月映紗窗（用泥蟹鉗，墨爾本萬壽宮首創，位位不同風景）、薑蔥炒南極蟹（墨爾本食為先，可加伊麵底，澳洲伊麵有質感，勝過香港的）、法國瞓覺蟹、新加坡咖喱蟹、東莞焗蟹砵（沙田18甚佳）、寧式醃蟹（灣仔杭州酒家有）、油焗重皮奄仔。

上文刊出後，遇見飯店經理明哥，他問我知不知道黃油蟹的來源？我說不是流浮山嗎？他笑道，非也，非也！70年代，富瑤酒家一位部長，人稱「歌王」，炎夏每星期從南番順帶回一批黃油蟹，自此此蟹開始成名。明哥說他當年也幫襯買黃油蟹，要在大太陽下看蟹爪尖端，幾乎滴油的就是極品，而且蟹要「慢爪」，即爪不太活潑。煮黃油蟹，現在流行用冰冰鎮，但明哥說當年是灌以玫瑰露，蟹味特佳。

（本欄逢周五刊登）