OL臨急抱佛腳 跟名師學煮賀年菜

農曆新年，一家人聚首一堂，炮製幾味賀年菜式共嘗甘飴，趁還有約兩星期，有OL就「臨急抱彿腳」特意上烹飪課程，跟名廚學煮幾味新春小菜，寓意「發財好事兼橫財就手」的髮菜蠔豉南乳豬手煲是不少家庭的過年菜式，著名烹飪書作家「陳家廚房」教路，如何在短時間內把豬手炆腍，而食完暖笠笠的生炒糯米飯就相反，要花時間把糯米飯炒足半小時才叫「正宗」。

信興廚藝中心本月9日開課，以一連串賀年糕點及菜式「打頭陣」，包括製作馬蹄糕、笑口棗、足料蘿蔔糕、酥炸蛋散、生菜蠔豉鬆等，結果反應躍踴，部分課程已爆滿。

老公為妻學煮賀年菜

首班學員、任文職的關小姐說，平時喜愛煮中餐，因新年臨近，特別想學兩味煮給親朋戚友食，她指曾試過炆豬手，但廚藝中心老師教的比較簡單。另一學員林先生則指，家中廚房由老婆「主理」，他煮食年資尚淺，仍然是「煮飯公」的初哥，手勢不夠好，但仍會再接再厲，想趁新年學煮賀年食品給老婆吃。

該課程日前就由烹飪導師之一陳家廚房（陳紀臨、方曉嵐夫婦）教授煮髮菜蠔豉南乳豬手煲及生炒糯米飯。二人指，這兩道賀年菜看似複雜，其實可輕鬆在兩小時內完成。

以炮製髮菜蠔豉南乳豬手煲為例，先將髮菜、蠔豉均用清水泡15分鐘，瀝乾水份後，蒸10分鐘備用；豬手為新鮮或冰鮮均可，斬件後放入煮沸水出水3分鐘洗淨備用；將南乳、紹酒、糖壓爛拌勻混水成為南乳汁，與豬手拌勻放入高壓煲炆15分鐘，煮成後放入髮菜、蠔豉保溫焗10分鐘即成。

糯米飯花心機 炒足半小時

至於生炒糯米飯，先將糯米用滾水加鹽泡浸1小時，用清水洗淨至摸上手無黏性，瀝乾，拌油備用；冬菇、蝦米用水浸軟，冬菇水、蝦米水備用；臘腸、鴨膶腸、臘肉、冬菇、蝦米切丁後下鍋炒起拿出備用；利用剩下的油，放進糯米不停翻炒，同時徐徐加入冬菇水、蝦米水，直至糯米飯炒熟，最後放入臘腸、鴨膶腸、臘肉、冬菇、蝦米，及豉油兜勻即成。

陳家廚房師傅說，外面酒樓聲稱是「生炒」的糯米飯，其實是先煮熟才炒，口感欠佳，正宗糯米飯要炒足半小時，好花工夫，故笑言：「唔夠朋友就不要炒給他吃」。他們更教路，煮出美食的秘訣無他，就是「食」，要在煮食期間不斷試食，才可煮出最佳味道。

攝影：冼偉倫