蘿蔔糕、蛋撻等美食所含的脂肪、鹽及糖成分較高,對長者身體負擔較大。IVE應用科學系的師生選擇了10款長者最喜愛的菜式,從營養學角度改良菜譜,希望長者能在健康飲食情況下享用美食。
本身是註冊營養師的香港專業教育學院應用科學講師黃蘊芝(右二)說,不少點心、老火湯都屬高鈉、高糖及高飽和脂肪,如魚香茄子屬較高危,因會以油泡處理,油份高令長者望而卻步,於是她與學生去年7月開始,改良了10款菜式,如魚香茄子改用水焯熟後置於檸水中,以減去油份及保持色澤、口感,冀一眾長者可重溫這些美食。
10款菜式包括蘿蔔糕、梅子蒸排骨、蛋撻、雲吞麵、芝麻湯圓、蝦肉燒賣、魚香茄子等。她指,經改良後,蝦肉燒賣及雲吞比傳統食譜的飽和脂肪含量降低88.9%及62.2%;芝麻湯圓的糖份含量亦少68.6%,團隊亦向一間茶餐廳請教意見及借用廚房,邀30位長者試食及評分。
望開拓長者中心商機
位於葵涌的廣發茶餐廳負責人馬健亮,正計劃農曆新年後改用魚香茄子及梅子蒸排骨2個新菜譜,冀吸引更多長者光顧,長遠可望開拓長者中心等膳食到會的商機。
73歲的蔡伯有高血脂、高血壓及高血糖,平日愛到酒樓飲茶。他說子女常勸他戒口,但因「抱着不要浪費的心態,有時會吃多了」。他期望餐廳改用健康的菜譜,令長者可安心享用食物。他指,改良後的蛋撻,以有鹽牛油及花奶代替植物牛油及脫脂奶,甜度及香度始終差一點,但「最重要健康及有得吃」。
黃蘊芝亦提醒長者,平日飲食要均衡,最重要「少鹽、少油、少糖」,並以「焯、蒸、焗」方式烹調,少吃油炸食物。
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IVE師生改良菜譜 長者食得健康 - 晴報 - 港聞 - 新聞頭條 - D161206
IVE師生改良菜譜 長者食得健康 - 晴報 - 港聞 - 新聞頭條
蘿蔔糕、蛋撻等美食所含的脂肪、鹽及糖成分較高,對長者身體負擔較大。IVE應用科學系的師生選擇了10款長者最喜愛的菜式,從營養學角度改良菜譜,希望長者能在健康飲食情況下享用美食。 本身是註冊營養師的香港
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F1633329%2FIVE%E5%B8%AB%E7%94%9F%E6%94%B9%E8%89%AF%E8%8F%9C%E8%AD%9C%20%E9%95%B7%E8%80%85%E9%A3%9F%E5%BE%97%E5%81%A5%E5%BA%B7
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2016-12-06
IVE師生改良菜譜-長者食得健康