IVE師生改良菜譜 長者食得健康

蘿蔔糕、蛋撻等美食所含的脂肪、鹽及糖成分較高，對長者身體負擔較大。IVE應用科學系的師生選擇了10款長者最喜愛的菜式，從營養學角度改良菜譜，希望長者能在健康飲食情況下享用美食。

本身是註冊營養師的香港專業教育學院應用科學講師黃蘊芝（右二）說，不少點心、老火湯都屬高鈉、高糖及高飽和脂肪，如魚香茄子屬較高危，因會以油泡處理，油份高令長者望而卻步，於是她與學生去年7月開始，改良了10款菜式，如魚香茄子改用水焯熟後置於檸水中，以減去油份及保持色澤、口感，冀一眾長者可重溫這些美食。

10款菜式包括蘿蔔糕、梅子蒸排骨、蛋撻、雲吞麵、芝麻湯圓、蝦肉燒賣、魚香茄子等。她指，經改良後，蝦肉燒賣及雲吞比傳統食譜的飽和脂肪含量降低88.9％及62.2％；芝麻湯圓的糖份含量亦少68.6％，團隊亦向一間茶餐廳請教意見及借用廚房，邀30位長者試食及評分。

望開拓長者中心商機

位於葵涌的廣發茶餐廳負責人馬健亮，正計劃農曆新年後改用魚香茄子及梅子蒸排骨2個新菜譜，冀吸引更多長者光顧，長遠可望開拓長者中心等膳食到會的商機。

73歲的蔡伯有高血脂、高血壓及高血糖，平日愛到酒樓飲茶。他說子女常勸他戒口，但因「抱着不要浪費的心態，有時會吃多了」。他期望餐廳改用健康的菜譜，令長者可安心享用食物。他指，改良後的蛋撻，以有鹽牛油及花奶代替植物牛油及脫脂奶，甜度及香度始終差一點，但「最重要健康及有得吃」。

黃蘊芝亦提醒長者，平日飲食要均衡，最重要「少鹽、少油、少糖」，並以「焯、蒸、焗」方式烹調，少吃油炸食物。