意國米芝蓮名廚 帶來家鄉星級菜

SPIGA是中環新開的意大利餐廳，室內設計靈感源自50年代意大利。參照當時意大利廣場、橄欖園和地下鐵車站的設計，將餐廳劃分成不同主題的酒吧、主餐區、獨立廂房及露台，並放置多張長梳化及馬蹄形卡位，配合燈光干邑暖色調，流露出復古優雅的一面。

餐廳專誠找來意大利米芝蓮二星名廚Enrico Bartolini擔任顧問總廚，他來自意大利中部Tuscany，擅長糅合鄰區Piedmont和Lombardy的烹調風格，再融合現代技巧和視覺美感而設計菜式。

名產區食材入饌

他在米蘭開了兩間餐廳，並將部分受歡迎的餐單帶來。Fresh pasta如水牛芝士意大利雲吞，用意大利00麵粉、意大利蛋及特純橄欖油，每日在午市及晚市前新鮮包製。配以魚湯底，再加入蝦、龍蝦、番茄一齊熬，將鮮甜味大大提升。最後加點檸檬汁，吊出清新減膩效果。另一道西西里紅蝦，採創新半炸做法，不蘸炸漿以免影響原味，配上羅望子汁，外脆甘香而蝦肉仍保持細嫩。

他愛用意大利著名產區的食材入饌，如中部Santo Spirito的墨魚汁配墨魚、Piedmont的牛肉配Norcia黑松露、西西里或Apulia番茄燴魚湯。此外，多達15款芝士、海鱸魚、牛仔肉、雞、薯仔、檸檬等，統統都是意大利入口；麵包、脆餅也堅持自家製。讓意菜迷從每道星級菜式中，體驗豐富的色香味與層次。

SPIGA

地址：中環皇后大道中31號陸海通大廈3樓

電話：2871 0055

營業時間：12nn-3pm、6pm-11pm

平均消費：$600

編輯：余敏

設計：招潤洪