由辣而生的廚餘

香港是美食天堂，各種不同風味的食物都可找得到，甜酸苦辣，各適其適。「傳承惜食」計劃的團隊發覺「辣」的食物較容易成為廚餘。

面對不合口味的食物，為了不浪費，不少人都會繼續進食，惟有太辣的食物較難勉強。事實上，不少人發覺食物過辣時已無計可施，食物往往就變成廚餘。為何會誤點過辣的食物？原因之一是菜單上可能沒有標示那些食物是多辣的，而部分菜式又難以從其名稱得知是否很辣，所以稍不留神便會誤點了辣的食物。要減少由辣而生的廚餘，需要食肆和顧客共同努力。

食肆只要清晰標示哪些菜式帶辣，或主動詢問顧客要多辣還是少辣的烹調方法，便可減少錯點菜式所導致的廚餘。此外，食肆烹調時也可以不下辣椒，上菜時配以辛辣醬料，便可悉隨尊便，同時滿足席上怕辣和無辣不歡的人士。

對怕辣的人來說，遇有疑似帶辣的菜式，可主動向服務員查詢。想嘗試辣的食物，建議由最低辣度開始，慢慢習慣食辣的感覺；或者找幾位志同道合的愛辣朋友一同分享，確保桌上的食物會被吃清，避免製造廚餘。（本欄逢周五刊登）